我在1982有个家 第756节

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  王忆研究机器,王向红那边开始清点妇女来上工。
  烤炉的个头不小,一共四层两边八个托盘,每个托盘能放入五十个大个头月饼,一次能烤出四百个月饼。
  王向红点了十个妇女过来忙活,有要和面揉面的,有要盯着烤炉的,最多的是用模具扣月饼的。
  队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。
  这压住了小摄影家的消息,让学生们很不满意。
  他们还以为自己能出风头呢!
  恰好第二天的23号是秋分。
  这一天到来,时令分两边,一边是夏一边是秋。
  中秋要来了!
  大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里,寿星爷不出去讲古了,他坐在屋门口好奇的看。
  队里还没有自己烤过茶食点心呢!
  王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来,问道:“嫂子婶子你们来的挺早,都吃过饭了吗?”
  妇女们腼腆的笑。
  都没吃早饭。
  王忆说道:“行,等第一炉月饼出来,分给你们先吃两个,就当早饭了。”
  他把最后一口土豆饼塞进嘴里,又把带来的两张土豆饼给寿星爷。
  寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子:“是大油饼?”
  王忆说道:“不是,是土豆饼。”
  寿星爷疑惑的问道:“土豆还能做饼呢?”
  王忆笑道:“能,土豆丝混上鸡蛋液和面粉,你尝尝,寿星爷你尝尝。”
  寿星爷乐呵呵的说:“跟着你净吃些好东西了。”
  他撕下一块土豆饼塞进嘴里,顿时满足的眯起了眼睛:“香、这可真香呀。”
  土豆饼油多,他看看手指肚上沾染的油脂,便塞进嘴里舔了舔。
  好吃,真是好吃!
  王忆回到厢房去跟妇女们说:“那个做月饼这事说简单也简单,说复杂也复杂。”
  “要说这个活简单,是因为咱们已经把馅儿准备好了,只要用面皮包住馅儿,放到模子里扣出来就行,再上炉子烘焙,烘出来的就是月饼,简单不简单?”
  妇女们笑了起来:“跟蒸包子一样呀。”
  “比蒸包子还简单,蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”
  王忆让她们随意的聊了几句,然后说道:“流程简单,但要做出合格的月饼却不简单!”
  “月饼还不是包子,月饼不光要好吃还要好看!再说了,包子是咱自己吃,月饼却要往外卖,要做的漂漂亮亮的才能好卖!”
  “我刚才说的那些只能做出月饼来,但要做的好看,那就需要技术了!”
  一个叫孙贝贝的少妇讪笑道:“其实,做的不漂亮也能卖出去……”
  “我们是要卖到沪都的!”王忆说道。
  月饼馅在22年有的是,他可以将点心队做大做强,做出一个饮食品牌来。
  然后他继续说道:“所以这月饼咱们要做的漂亮点,但这不容易啊,很考验咱们的技术,前期我估摸了,肯定有五个问题——”
  “纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
  其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。
  相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
  就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
  可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?
  因为生产队的凉菜舍得用料!
  同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
  再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
  他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。
  再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
  这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!
  有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。
  没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……
  最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!
  王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”
  他是按照师傅给的比例来加面加水的,揉了一通后感觉没问题。
  这面团温暖柔软,触手生弹……
  一看就好吃!
  他叮嘱妇女们:“别太使劲揉啊,别让面团上劲了。”
  面活好之后还要醒面,王忆掏出个温度计挂墙上,说道:“嗯,当前温度还行,两个半小时吧。那个我给你们贴个表,你们要监控一下温度,不同温度醒面时间不一样。”
  妇女们都惊呆了。
  还能这么操作?
  恕我等孤陋寡闻,我们今天是大开眼界了!
  不过她们也来信心了。
  本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家,浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。
  社员们自己也自觉,她们都知道生产队现在条件困难,如果浪费了队里的东西,不用王向红批评她们,她们自己都会难受的抹眼泪。
  如今王忆给她们一演示:她们有没有经验压根没关系,人家把一切标准都定出来了。
  用乡下话说就是,小牛学大牛屙屎,尾巴怎么摆、屁股怎么翘,照着学就行了!
  实际上确实这样。
  王忆让她们先醒面自己去上课了。
  等到半上午的时间到了,他去领着妇女们开始揉面、揪面团,塞上馅儿扣进模子里,拍出来的就是漂亮的月饼!
  黄澄澄、软绵绵,花纹很漂亮,上面还带这四个字:花好月圆!
  第一批次是五十个月饼,王忆开了烤箱的一个烤层,放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮:
  “记得先给烤箱做个预热,每天早上和下午做一次预热就行。”
  “行了,放进去,上下可以调整温度。看这个钮,看到了吗?一层有两个,上面的这个是空置烤箱上头的温度,下面这个是控制烤箱下头的温度。”
  “烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样,一次就出炉,得分成两次,第一次是定型。”
  他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水,说道:“定型之后先把月饼抽出来,然后用这个刷一层,这样烤出来的月饼一般会更好看一些,也更有光泽。”
  后面这节课被他调走了,他直接留在了月饼工坊里。
  定型二十分钟,烤制又是十分钟。
  这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。
  时间到。
  王忆深吸了一口气。
  关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。
  五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面,外观饱满油光发亮,拿起一个看看,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。
  他捏了捏月饼。
  月饼回油很成功,表皮挺松软的。
  第一次烤月饼就相当成功!
  这花钱就是比单单看免费视频学习要更好,烘焙店师傅给的配方和流程很精准,很有用。
  王忆分给她们一人一个月饼,笑道:“来来来,都尝尝,一起尝尝咱们自己烤出来的月饼。”
  他拿了一个豆沙和一个芝麻的去给寿星爷送过去。
  寿星爷挺不好意思的,捋了捋胡须说:“队集体的东西……”
  “就是咱们社员的!”王忆打断他的话说道,“再说了,我们占了寿星爷你的房子……”
  “你这话说的不好了,一家人说出两家话来了。”寿星爷又打断他的话。
  然后问:“那我尝尝咱队里的月饼?”
  王忆看着他馋样子哈哈笑了起来:“寿星爷你快尝尝吧,你活了一百多年,吃的盐巴比我吃的米都要多,见多识广有经验,来,指导指导我们。”
  寿星爷小心翼翼的咬了一口。
  两条眉毛夸张的挑动了起来,他指了指手里的月饼又指向王忆:“你、你们怎么做的?”
  他眉开眼笑的抿了抿嘴巴,满脸的满足:“好吃,我确实见多识广,可没吃过这么好吃的月饼。”
  “这是什么馅儿的?我就没吃过这个馅儿的月饼!”
  王忆看了一眼说:“豆沙馅的,专门给老人准备的馅儿,豆沙这东西挺常见的,你不至于没吃过吧?”
  寿星爷认真的说:“我真没有吃过豆沙馅的月饼,豆沙我吃过,豆沙包嘛!”
  “说起来我还吃过里面带蛋黄的月饼呢,是祥鸿的战友来看他捎带的,说是广粤月饼,跟咱们的不一样。可我没吃过这个豆沙馅的,豆沙馅的真好吃!”
  他又轻轻的咬了一口,赞叹道:“太好吃了,王老师,我不是在这里瞎说话,这月饼还能这么好吃?”
  “香、甜、软,我实话实说、有一说一有二说二,我没吃过这么好吃的点心,你这月饼做的比那什么龙肝凤胆也要好吃啊!”

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