第589章 粉蒸肉，滑滑肉
第五百九十章粉蒸肉，滑滑肉
大伯剔了点肝尖喂给金毛和麻头：“这俩也辛苦，要巡山，要看稻花鱼，还要拍戏……”
白大它们不乐意了，在大伯身边蹭来蹭去地找存在感。
大伯蹲下来挨个摸过去：“白大你们也辛苦，每晚上给村里撵耗子，守谷仓，夏天还要看庄稼地，等骨头熬好都是你们的……”
李君阁四处乱看：“那是，我李家沟不养懒人懒畜生，娃子们呢？叫他们过来刮粉肠，我筷子头都准备好了，就等着敲脑袋呢！”
大婶骂道：“你就是想报复！现在的娃子谁还干得了这个，再说明年起李家沟除了你那猪场就没养猪的了，娃子们学了这个以后也用不上了啊！”
李君阁不满了：“大婶你这就是隔代亲，当年你对我可不是这样说的，我妈揍我的时候你还在旁边念叨黄荆棍儿下出好人呢，怎么到他们身上就变了……”
大婶笑道：“就你那猴样？！要搁我家一天三顿按着饭点来揍都只少不多！你看看我们家现在这些娃子，说得不好听些，美娴六岁就能养活自己了！你那时候有这本事儿？”
得，要翻小时候的黑历史，李君阁在大婶面前只有认投降的命，讪讪地说道：“阿音还在这里呢，大婶你好歹给我留点面子……”
大婶笑道：“那就赶紧去打米粉，和粉蒸肉！”
李家沟的粉蒸肉好吃，诀窍在于腐**和白砂糖要给够，豆瓣酱夺味千万少放。
先将五花肉切略厚的片，拿盐，酱油，甜面酱，腐**，姜末，料酒，白酒，白糖一起和匀码味。
然后开始在微火上炒米，米炒到金黄，加桂皮丁香八角再炒三分钟，起锅磨成小米大小的米粉。
取来干荷叶将蒸笼底下垫好，底层先摆上芋头块，红薯块，泡发好干蚕豆瓣，糯米饭。
底菜四种，上边的肉也是三种，分别是三线，肥肠，排骨。
将肉分别放入米粉中裹上，淋上一点豆瓣酱上边的红油提香提辣，然后就可以上锅蒸制了。
足足蒸了三格，蒸到三线肉完全吐油，肥肠入口一嚼就碎算完事儿，到时候还要给祠堂里四爷爷和哥大五人组送去一格，还有家里也要带回去一格。
然后回来接着处理俩猪。
快到中午的时候，大婶叫李君阁上灶，自己去后山找娃子们下来洗手准备吃饭。
阿音先将一格粉蒸肉送去祠堂。
李君阁先是煮疱猪汤，高汤中下肺尖，粉肠，还有煮好的臀尖肉薄片。
然后另起一锅做滑滑肉，滑滑肉的做法其实跟肉丸类似，不过不是肉馅而是瘦肉丝，粉必须是红薯粉，然后调得要很黏，鸡蛋不能少，跟丸子只放姜末不同，滑肉要放葱姜蒜末和一丁点切细的豆瓣酱。
锅里猪油熬化后加姜片炸，浇高汤烧开后，用手抓起肉丝一点点放进去，每次跟丸子大小差不多，下锅后先不用管它，等到定型后再用筷子划开，水大开后将豌豆尖丢进去拌匀，加盐起锅。
等滑肉煮好，疱猪汤那边去浮沫后下血旺，凤尾叶子出锅。
等回锅肉和猪肝炒好，阿音回来了，娃子们也已经在桌上团团坐好。
然后李君阁打开蒸笼盖子，洒上一把葱花将一格蒸笼端上桌。
今天的菜都是娃子们爱吃的，尤其是粉蒸肉下面的红薯，芋头，糯米饭，还有滑滑肉。
一个个将脑袋埋进碗里，看架势都不用另吃饭了。
大伯端着酒杯看得开心：“皮娃别的不一定靠谱，上灶指定靠谱！”
李君阁也端起酒杯：“大伯，今年多劳你操心了，来，这杯敬你。”
大伯跟李君阁走了一个：“想操心也不大操心得上喽，就你们那什么系统，这辈子做梦也没梦到过呀……”
李君阁笑道：“这还只是初级运用，老堂哥那身本事都不知道像了谁，一个国学家一个翻译家，生出一个信息学家，简直颠覆了我李家的血统！”
小堂哥说道：“好在一个音乐家又把血统拉回来了，雨湘雨淮不是又搞回汉学了吗？”
李君阁跟小堂哥也走了一个，说道：“也不一定，shirly不是正拿大数据处理盘鳌乡古建上的文化符号吗？到底算哪头还两说呢！”
说完对娃子们一努嘴：“等这一代长成，还不知道变成啥样！”
阿音抬起头说道：“以后肯定是综合性人才吃香，二皮你不也算是文理兼备？”
李君阁抬头看天一脸的怅然：“看跟谁比，跟老伯老堂哥他们比，我这只能算文不成理不就。当年兴趣爱好太多，没弄明白精其一而绝天下的道理，现在就连篾匠叔石头叔都比不上……”
阿音正色道：“我倒不这么想，我觉得你是天生的治政人才，你看你回乡两年李家沟和苗寨的变化，理出的这些人脉，蹚出的这条路子，反正给我十年我也做不到。”
大伯说道：“这话说到点子上了，阿音你看我当了几十年的村长，仅能保住李家沟日子不难过，连你们苗寨的问题都解决不了，说起来惭愧啊……”
阿音赶紧端起酒杯：“大伯你这就太谦逊了，能把这么封闭的地方发展成特色水果之乡，保住这方山水，保持这样的民情，不管从眼光智慧还是魄力毅力，我都要向你和四爷爷多学习，我跟二皮，这也是前人栽树后人乘凉了。”
大伯跟阿音也喝了一杯，说道：“要说起现在的李家沟，诸事顺遂，这不安定因素，想来想去就只剩一个了……”
阿音紧张了起来：“大伯你说，我跟二皮一定想法子处理好。”
大伯夹了块猪肝放嘴里，笑了：“就是你们俩的事啊，你跟皮娃啥时候真正走到一起了，我跟你四爷爷才彻底放心得了。”
王美娴一直竖着耳朵在听，这时也突然抬起头来：“嗯，我们也才彻底放心。”
阿音“哎呀”一声闹了个大红脸。
李君阁给王美娴夹了一块猪肝：“这么多好吃的都堵不住你嘴！”
说完拍了拍阿音的大腿以示安慰，对大伯说道：“大伯，我跟阿音之间其实一点阻碍都没有，主要是村里和公司里边有些手尾还没处理妥帖，等到村里剩下三百多户人家都搬进新居，老宅推掉，新规划设计一动土，开弓再没有回头箭的时候，我们就算水到渠成了。”
大伯说道：“那些事情跟你们的事情有关系吗？”
李君阁说道：“我觉得有，因为现在集团在我手里的股份还是偏多。”
“乡亲们不是不相信我，但是只要我吃独食的可能性还存在，这份担心和怀疑我就洗不清。”
“提前和阿音结合，这吃独食的可能性只会变大不可能变小，两人勾结只会变容易不会变困难，那这份担心和怀疑就只会增加不会减弱……”
“风起青萍之末，最好的办法，就是把青萍给掐了。”
“只有所有的乡亲都搬进新居，这青萍才算掐掉。”
“然而升米恩斗米仇，免费建别墅都分不下去的例子我跟你讲过，因此我绝不会干那种傻事。”
“我要让乡亲们感觉到，我给他们的的东西，不是一种慈善的施舍，而是一种严格的约束。”
“付出代价后才能得到的，即使是狗屎都会珍惜；乱踢一脚就能踢出来的东西，接下来多半就是被乱踢的另一脚抖飞。”
“所以要得到木楼，必须先低价将地租给我一年，然后由我作为部分应当得利返还给他们，然后还得同意纳入我们集团民宿管理体系，以后还要花心思把自己那套民宿搞好，还要参与评分，一大堆的条条框框。”
“这跟我先高价租地让他们把钱拿到手，然后再修木楼让他们付钱，最后再去求他们加入我们集团不是一回事。”
“结果看起来差不多，但其中的微妙之处大相径庭，用前一种方法，他们哭着喊着都要参与进来，用后一种方法，那可能就是一盘散沙轮到我们哭瞎。”
“为什么我们李家沟新农村建设如此顺利？这就是其中主动和被动的区别在起作用。”
“只有这样才能把他们心甘情愿地引导到我们要他们走的这条路上来，主动要求被管理，被约束。”
“接下来他们还会主动朝我们指出的那个方向努力，因为在这体系下，只有按我们说的那样去做，才能得到认可，得到成就感，找到归属。”
“这个体系内他们可以得到绝对的公正，但是却得不到绝对的自由。”
“我们可以做到让他们几乎感觉不到这种约束，开开心心地跟着我们走，但其实大方向绝对是我们在把控。”
“因此这些木楼民宿，是我们掌握李家沟甚至盘鳌乡人心的钥匙。”
“因此这些木楼对我们来说，其实是必须分下去的。为了我们的事业，求着乡亲们也得分下去的。”
“然而被我这么一绕，乡亲们就看不清了。”
“他们只看得到李家人的慷慨，村委的公道，村干部的无私。”
“这就很好，我要的也就是这个效果。”
“但是剩下的三百栋木楼没分下去之前，乡亲们心中起风的青萍就还存在，因此我们就还得小心谨慎。”
大伯剔了点肝尖喂给金毛和麻头：“这俩也辛苦，要巡山，要看稻花鱼，还要拍戏……”
白大它们不乐意了，在大伯身边蹭来蹭去地找存在感。
大伯蹲下来挨个摸过去：“白大你们也辛苦，每晚上给村里撵耗子，守谷仓，夏天还要看庄稼地，等骨头熬好都是你们的……”
李君阁四处乱看：“那是，我李家沟不养懒人懒畜生，娃子们呢？叫他们过来刮粉肠，我筷子头都准备好了，就等着敲脑袋呢！”
大婶骂道：“你就是想报复！现在的娃子谁还干得了这个，再说明年起李家沟除了你那猪场就没养猪的了，娃子们学了这个以后也用不上了啊！”
李君阁不满了：“大婶你这就是隔代亲，当年你对我可不是这样说的，我妈揍我的时候你还在旁边念叨黄荆棍儿下出好人呢，怎么到他们身上就变了……”
大婶笑道：“就你那猴样？！要搁我家一天三顿按着饭点来揍都只少不多！你看看我们家现在这些娃子，说得不好听些，美娴六岁就能养活自己了！你那时候有这本事儿？”
得，要翻小时候的黑历史，李君阁在大婶面前只有认投降的命，讪讪地说道：“阿音还在这里呢，大婶你好歹给我留点面子……”
大婶笑道：“那就赶紧去打米粉，和粉蒸肉！”
李家沟的粉蒸肉好吃，诀窍在于腐**和白砂糖要给够，豆瓣酱夺味千万少放。
先将五花肉切略厚的片，拿盐，酱油，甜面酱，腐**，姜末，料酒，白酒，白糖一起和匀码味。
然后开始在微火上炒米，米炒到金黄，加桂皮丁香八角再炒三分钟，起锅磨成小米大小的米粉。
取来干荷叶将蒸笼底下垫好，底层先摆上芋头块，红薯块，泡发好干蚕豆瓣，糯米饭。
底菜四种，上边的肉也是三种，分别是三线，肥肠，排骨。
将肉分别放入米粉中裹上，淋上一点豆瓣酱上边的红油提香提辣，然后就可以上锅蒸制了。
足足蒸了三格，蒸到三线肉完全吐油，肥肠入口一嚼就碎算完事儿，到时候还要给祠堂里四爷爷和哥大五人组送去一格，还有家里也要带回去一格。
然后回来接着处理俩猪。
快到中午的时候，大婶叫李君阁上灶，自己去后山找娃子们下来洗手准备吃饭。
阿音先将一格粉蒸肉送去祠堂。
李君阁先是煮疱猪汤，高汤中下肺尖，粉肠，还有煮好的臀尖肉薄片。
然后另起一锅做滑滑肉，滑滑肉的做法其实跟肉丸类似，不过不是肉馅而是瘦肉丝，粉必须是红薯粉，然后调得要很黏，鸡蛋不能少，跟丸子只放姜末不同，滑肉要放葱姜蒜末和一丁点切细的豆瓣酱。
锅里猪油熬化后加姜片炸，浇高汤烧开后，用手抓起肉丝一点点放进去，每次跟丸子大小差不多，下锅后先不用管它，等到定型后再用筷子划开，水大开后将豌豆尖丢进去拌匀，加盐起锅。
等滑肉煮好，疱猪汤那边去浮沫后下血旺，凤尾叶子出锅。
等回锅肉和猪肝炒好，阿音回来了，娃子们也已经在桌上团团坐好。
然后李君阁打开蒸笼盖子，洒上一把葱花将一格蒸笼端上桌。
今天的菜都是娃子们爱吃的，尤其是粉蒸肉下面的红薯，芋头，糯米饭，还有滑滑肉。
一个个将脑袋埋进碗里，看架势都不用另吃饭了。
大伯端着酒杯看得开心：“皮娃别的不一定靠谱，上灶指定靠谱！”
李君阁也端起酒杯：“大伯，今年多劳你操心了，来，这杯敬你。”
大伯跟李君阁走了一个：“想操心也不大操心得上喽，就你们那什么系统，这辈子做梦也没梦到过呀……”
李君阁笑道：“这还只是初级运用，老堂哥那身本事都不知道像了谁，一个国学家一个翻译家，生出一个信息学家，简直颠覆了我李家的血统！”
小堂哥说道：“好在一个音乐家又把血统拉回来了，雨湘雨淮不是又搞回汉学了吗？”
李君阁跟小堂哥也走了一个，说道：“也不一定，shirly不是正拿大数据处理盘鳌乡古建上的文化符号吗？到底算哪头还两说呢！”
说完对娃子们一努嘴：“等这一代长成，还不知道变成啥样！”
阿音抬起头说道：“以后肯定是综合性人才吃香，二皮你不也算是文理兼备？”
李君阁抬头看天一脸的怅然：“看跟谁比，跟老伯老堂哥他们比，我这只能算文不成理不就。当年兴趣爱好太多，没弄明白精其一而绝天下的道理，现在就连篾匠叔石头叔都比不上……”
阿音正色道：“我倒不这么想，我觉得你是天生的治政人才，你看你回乡两年李家沟和苗寨的变化，理出的这些人脉，蹚出的这条路子，反正给我十年我也做不到。”
大伯说道：“这话说到点子上了，阿音你看我当了几十年的村长，仅能保住李家沟日子不难过，连你们苗寨的问题都解决不了，说起来惭愧啊……”
阿音赶紧端起酒杯：“大伯你这就太谦逊了，能把这么封闭的地方发展成特色水果之乡，保住这方山水，保持这样的民情，不管从眼光智慧还是魄力毅力，我都要向你和四爷爷多学习，我跟二皮，这也是前人栽树后人乘凉了。”
大伯跟阿音也喝了一杯，说道：“要说起现在的李家沟，诸事顺遂，这不安定因素，想来想去就只剩一个了……”
阿音紧张了起来：“大伯你说，我跟二皮一定想法子处理好。”
大伯夹了块猪肝放嘴里，笑了：“就是你们俩的事啊，你跟皮娃啥时候真正走到一起了，我跟你四爷爷才彻底放心得了。”
王美娴一直竖着耳朵在听，这时也突然抬起头来：“嗯，我们也才彻底放心。”
阿音“哎呀”一声闹了个大红脸。
李君阁给王美娴夹了一块猪肝：“这么多好吃的都堵不住你嘴！”
说完拍了拍阿音的大腿以示安慰，对大伯说道：“大伯，我跟阿音之间其实一点阻碍都没有，主要是村里和公司里边有些手尾还没处理妥帖，等到村里剩下三百多户人家都搬进新居，老宅推掉，新规划设计一动土，开弓再没有回头箭的时候，我们就算水到渠成了。”
大伯说道：“那些事情跟你们的事情有关系吗？”
李君阁说道：“我觉得有，因为现在集团在我手里的股份还是偏多。”
“乡亲们不是不相信我，但是只要我吃独食的可能性还存在，这份担心和怀疑我就洗不清。”
“提前和阿音结合，这吃独食的可能性只会变大不可能变小，两人勾结只会变容易不会变困难，那这份担心和怀疑就只会增加不会减弱……”
“风起青萍之末，最好的办法，就是把青萍给掐了。”
“只有所有的乡亲都搬进新居，这青萍才算掐掉。”
“然而升米恩斗米仇，免费建别墅都分不下去的例子我跟你讲过，因此我绝不会干那种傻事。”
“我要让乡亲们感觉到，我给他们的的东西，不是一种慈善的施舍，而是一种严格的约束。”
“付出代价后才能得到的，即使是狗屎都会珍惜；乱踢一脚就能踢出来的东西，接下来多半就是被乱踢的另一脚抖飞。”
“所以要得到木楼，必须先低价将地租给我一年，然后由我作为部分应当得利返还给他们，然后还得同意纳入我们集团民宿管理体系，以后还要花心思把自己那套民宿搞好，还要参与评分，一大堆的条条框框。”
“这跟我先高价租地让他们把钱拿到手，然后再修木楼让他们付钱，最后再去求他们加入我们集团不是一回事。”
“结果看起来差不多，但其中的微妙之处大相径庭，用前一种方法，他们哭着喊着都要参与进来，用后一种方法，那可能就是一盘散沙轮到我们哭瞎。”
“为什么我们李家沟新农村建设如此顺利？这就是其中主动和被动的区别在起作用。”
“只有这样才能把他们心甘情愿地引导到我们要他们走的这条路上来，主动要求被管理，被约束。”
“接下来他们还会主动朝我们指出的那个方向努力，因为在这体系下，只有按我们说的那样去做，才能得到认可，得到成就感，找到归属。”
“这个体系内他们可以得到绝对的公正，但是却得不到绝对的自由。”
“我们可以做到让他们几乎感觉不到这种约束，开开心心地跟着我们走，但其实大方向绝对是我们在把控。”
“因此这些木楼民宿，是我们掌握李家沟甚至盘鳌乡人心的钥匙。”
“因此这些木楼对我们来说，其实是必须分下去的。为了我们的事业，求着乡亲们也得分下去的。”
“然而被我这么一绕，乡亲们就看不清了。”
“他们只看得到李家人的慷慨，村委的公道，村干部的无私。”
“这就很好，我要的也就是这个效果。”
“但是剩下的三百栋木楼没分下去之前，乡亲们心中起风的青萍就还存在，因此我们就还得小心谨慎。”