第四百九十四章 我完成了
澳洲牛种也很多,有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别,草饲的评级比较低,这里略过不表。
除了澳洲牛肉,还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代,继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从m1~m9,超过m9的就叫m9+,不过正如a5级别的日本和牛很少一样,m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准,有从m10~m12的。
澳洲牛肉基本上分为9级,从m1到m9,m9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培,养出[澳洲和牛],其美味远超目前m9级牛肉,所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛,主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9+级别,甚至到了m12的品质牛肉的时候,郭静雅就知道张狗剩今天输定了。
普普通通的土豆怎么可能打败m12的牛肉呢?郭静雅无奈地摇了摇头,甚至她已经在为张狗剩落败感到惋惜了。
坐在对面的龙轩脸上也露出了一丝得意的神色,似乎也预感到了张狗剩的落败也只是时间问题了。
“汪老板,这次我们托人带回来的m12级别的牛肉怎么也不会再输了吧?”龙轩瞥了一眼坐在身边的汪海民,喜笑颜开地问道。
可是汪海民却一直皱着眉头,他双手的手指交叉握在额头前,面无表情地说道:“没那么简单,你看看张狗剩那小子……”
听到汪海民的话,龙轩赶紧将视线移到了张狗剩的身上。
此时的张狗剩早已见到了吴克拿出的那块品质极优的牛肉食材,换做是普通厨子的话,一定会担心起来。
可是反观那张狗剩,脸上不仅没有任何的紧张,反而显得异常的轻松。
似乎在他的眼中看来,那吴克手里拿着的不过是一块注了水的牛肉似的。
“哼,这小子还真是不知天高地厚,嘿嘿,待会儿他就会知道自己在美味的m12级的牛肉面前,会输得有多惨!”龙轩脸上的笑意更加浓盛了。
而正在厨台上处理着手中牛肉的吴克也忍不住向张狗剩瞥了一眼,看到张狗剩拿出的是土豆作为食材的时候,顿时便笑的合不拢嘴了。
“打算做青椒土豆吗?哈哈哈哈,张狗剩啊张狗剩,你是不把我放在眼里,就这种土菜馆里面才有的垃圾货色也配跟我的m12级的牛肉抗衡吗?张狗剩,今天我就要让你输得一败涂地!”
自己韬光养晦这么多年,日日夜夜苦练厨艺,终于得到了这么一个千载难逢的机会,只要能够打败张狗剩,自己就能拿到海韵盛宴的参加国厨大赛的资格,到时候自己就能获得无上的荣耀和鲜花掌声。
如果自己侥幸成为了钓鱼台的大国厨的话,那么他这一生不仅衣食无忧,而且也会高高在上,就像郭老一样受世人尊敬,到时候别说什么张狗剩,汪海民了,都被臣服在他的脚下。
一想到自己就要接受无数媒体采访和鲜花掌声的时候,吴克的脸上就不由得露出了一丝笑意。
不过很快吴克便从幻想中恢复了过来,毕竟这一切都建立在今天击败张狗剩的基础上。冷笑了一声,随即吴克的手上也动作了起来,不到片刻牛肉也清洗完毕了。
张狗剩依旧保持着镇定自若的样子,此刻的他已经渐渐进入了转头,别人的议论他已经听不见了,他的心思全在面前这个洗干净的土豆上。
很快,张狗剩深吸了一口气,将三张豆片整齐的铺在操作台上,他拿起旁边准备好的软刷,轻轻蘸了少许的蜂蜜,深深的吸了一口气。
第一刷开始。
张狗剩屏住了呼吸,体内的内气随之从丹田之中涌出,顺着右手缠绕在软刷上。
豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌,内气也跟着涌出。
随着他的刷动,豆片的内部结构被内气全部打碎,口感变得无比松软,蜂蜜均匀的灌注在其中,调整着它的干涩。
整整十分钟,他都在重复着这个动作,豆大的汗珠从额头冒出来,可见是多大的消耗。
直到把豆片的上浆,切块等工序全部处理完毕。
不过这次他没有再用蒸锅来帮助豆片的吸收,而是直接把豆片放进了冷藏柜,用冷气把蜂蜜锁在豆片之中。
接下来他又取过鲜红的五花肉,唰唰唰的几刀下去,薄薄的肉片就已经出现在了案板上,被他用淀粉装在碗里腌制。
那刀工,那速度,看的人目瞪口呆。
张狗剩没有半点浪费时间,又将绿辣椒拿了过来,却没有像昨天在王姐家里那样似得直接切开,而是用刀尖在绿辣椒上雕琢起来。
唰唰唰!
锋利的刀芒闪动之间,一片片绿辣椒落在操作台上,却真的如同一个个小小的绿洲般,上面被雕刻出来的树木植物栩栩如生。
两个绿辣椒雕刻完成,案板上出现了十几个小小的绿洲,装在白瓷的盘子里,待用。
“张狗剩这手好厉害啊,没想到他烧菜好吃,雕工也毫不逊色。”
“废话,张狗剩可是厨艺大赛的冠军,肯定不会差的。”
“滚犊子,刚才你还不看好狗剩儿呢。”
“呃,我那是不想他听见太骄傲罢了。”
厨房的人都纷纷转变了态度,尽管刚才张狗剩在处理豆片的时候,他们不明白到底是为什么,但这手惊艳的雕工却把他们彻底震住了。
被震住的还有郭老厨师,他的眼睛一亮,心中不禁涌出很怪异的感觉:“这小子,到底还藏了多少好东西。”
郑秋雨虽然不太懂厨艺,但看到张狗剩眼花缭乱的雕工,还是信心十足。毕竟张狗剩可从来没有让他失望过。
砰!
吴克重重把手里的勺子放在操作台上,咬牙切齿的往这边扫了一眼,眸子里都是怨毒。
刚才张狗剩施展的雕工,他也真真切切的看到了,而且被吓得不清,同时也更加让他坚定了要把张狗剩挤出厨房的想法。
滋啦!
随着清油入锅,张狗剩很快把红干椒和花椒放进里面,仅仅十秒就取了出来,浓郁的椒香顿时溢满整个小厅里面。
紧接着葱花再次将炒锅的油爆香,肉片炒成半熟,绿辣椒入锅翻炒了不过七八下的样子,立刻将主材豆片倒入锅中。
张狗剩的神情严肃认真,内气渐渐覆盖在炒锅上,艰难的感受着火焰的温度。
啪啪啪……
锅铲相撞的声音交杂着,和火焰轰隆隆的声音汇成一曲动听的厨房交响乐。
仅仅用了五分钟,被重新命名为漠海绿洲的尖椒豆片肉就已经装盘结束。
张狗剩甚至细心的把锅铲都冲洗了一遍,这才轻松的笑了起来,端着盘子恭敬的摆在了郭老厨师的面前。
“裁判,我完成了。”
除了澳洲牛肉,还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代,继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从m1~m9,超过m9的就叫m9+,不过正如a5级别的日本和牛很少一样,m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准,有从m10~m12的。
澳洲牛肉基本上分为9级,从m1到m9,m9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培,养出[澳洲和牛],其美味远超目前m9级牛肉,所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛,主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9+级别,甚至到了m12的品质牛肉的时候,郭静雅就知道张狗剩今天输定了。
普普通通的土豆怎么可能打败m12的牛肉呢?郭静雅无奈地摇了摇头,甚至她已经在为张狗剩落败感到惋惜了。
坐在对面的龙轩脸上也露出了一丝得意的神色,似乎也预感到了张狗剩的落败也只是时间问题了。
“汪老板,这次我们托人带回来的m12级别的牛肉怎么也不会再输了吧?”龙轩瞥了一眼坐在身边的汪海民,喜笑颜开地问道。
可是汪海民却一直皱着眉头,他双手的手指交叉握在额头前,面无表情地说道:“没那么简单,你看看张狗剩那小子……”
听到汪海民的话,龙轩赶紧将视线移到了张狗剩的身上。
此时的张狗剩早已见到了吴克拿出的那块品质极优的牛肉食材,换做是普通厨子的话,一定会担心起来。
可是反观那张狗剩,脸上不仅没有任何的紧张,反而显得异常的轻松。
似乎在他的眼中看来,那吴克手里拿着的不过是一块注了水的牛肉似的。
“哼,这小子还真是不知天高地厚,嘿嘿,待会儿他就会知道自己在美味的m12级的牛肉面前,会输得有多惨!”龙轩脸上的笑意更加浓盛了。
而正在厨台上处理着手中牛肉的吴克也忍不住向张狗剩瞥了一眼,看到张狗剩拿出的是土豆作为食材的时候,顿时便笑的合不拢嘴了。
“打算做青椒土豆吗?哈哈哈哈,张狗剩啊张狗剩,你是不把我放在眼里,就这种土菜馆里面才有的垃圾货色也配跟我的m12级的牛肉抗衡吗?张狗剩,今天我就要让你输得一败涂地!”
自己韬光养晦这么多年,日日夜夜苦练厨艺,终于得到了这么一个千载难逢的机会,只要能够打败张狗剩,自己就能拿到海韵盛宴的参加国厨大赛的资格,到时候自己就能获得无上的荣耀和鲜花掌声。
如果自己侥幸成为了钓鱼台的大国厨的话,那么他这一生不仅衣食无忧,而且也会高高在上,就像郭老一样受世人尊敬,到时候别说什么张狗剩,汪海民了,都被臣服在他的脚下。
一想到自己就要接受无数媒体采访和鲜花掌声的时候,吴克的脸上就不由得露出了一丝笑意。
不过很快吴克便从幻想中恢复了过来,毕竟这一切都建立在今天击败张狗剩的基础上。冷笑了一声,随即吴克的手上也动作了起来,不到片刻牛肉也清洗完毕了。
张狗剩依旧保持着镇定自若的样子,此刻的他已经渐渐进入了转头,别人的议论他已经听不见了,他的心思全在面前这个洗干净的土豆上。
很快,张狗剩深吸了一口气,将三张豆片整齐的铺在操作台上,他拿起旁边准备好的软刷,轻轻蘸了少许的蜂蜜,深深的吸了一口气。
第一刷开始。
张狗剩屏住了呼吸,体内的内气随之从丹田之中涌出,顺着右手缠绕在软刷上。
豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌,内气也跟着涌出。
随着他的刷动,豆片的内部结构被内气全部打碎,口感变得无比松软,蜂蜜均匀的灌注在其中,调整着它的干涩。
整整十分钟,他都在重复着这个动作,豆大的汗珠从额头冒出来,可见是多大的消耗。
直到把豆片的上浆,切块等工序全部处理完毕。
不过这次他没有再用蒸锅来帮助豆片的吸收,而是直接把豆片放进了冷藏柜,用冷气把蜂蜜锁在豆片之中。
接下来他又取过鲜红的五花肉,唰唰唰的几刀下去,薄薄的肉片就已经出现在了案板上,被他用淀粉装在碗里腌制。
那刀工,那速度,看的人目瞪口呆。
张狗剩没有半点浪费时间,又将绿辣椒拿了过来,却没有像昨天在王姐家里那样似得直接切开,而是用刀尖在绿辣椒上雕琢起来。
唰唰唰!
锋利的刀芒闪动之间,一片片绿辣椒落在操作台上,却真的如同一个个小小的绿洲般,上面被雕刻出来的树木植物栩栩如生。
两个绿辣椒雕刻完成,案板上出现了十几个小小的绿洲,装在白瓷的盘子里,待用。
“张狗剩这手好厉害啊,没想到他烧菜好吃,雕工也毫不逊色。”
“废话,张狗剩可是厨艺大赛的冠军,肯定不会差的。”
“滚犊子,刚才你还不看好狗剩儿呢。”
“呃,我那是不想他听见太骄傲罢了。”
厨房的人都纷纷转变了态度,尽管刚才张狗剩在处理豆片的时候,他们不明白到底是为什么,但这手惊艳的雕工却把他们彻底震住了。
被震住的还有郭老厨师,他的眼睛一亮,心中不禁涌出很怪异的感觉:“这小子,到底还藏了多少好东西。”
郑秋雨虽然不太懂厨艺,但看到张狗剩眼花缭乱的雕工,还是信心十足。毕竟张狗剩可从来没有让他失望过。
砰!
吴克重重把手里的勺子放在操作台上,咬牙切齿的往这边扫了一眼,眸子里都是怨毒。
刚才张狗剩施展的雕工,他也真真切切的看到了,而且被吓得不清,同时也更加让他坚定了要把张狗剩挤出厨房的想法。
滋啦!
随着清油入锅,张狗剩很快把红干椒和花椒放进里面,仅仅十秒就取了出来,浓郁的椒香顿时溢满整个小厅里面。
紧接着葱花再次将炒锅的油爆香,肉片炒成半熟,绿辣椒入锅翻炒了不过七八下的样子,立刻将主材豆片倒入锅中。
张狗剩的神情严肃认真,内气渐渐覆盖在炒锅上,艰难的感受着火焰的温度。
啪啪啪……
锅铲相撞的声音交杂着,和火焰轰隆隆的声音汇成一曲动听的厨房交响乐。
仅仅用了五分钟,被重新命名为漠海绿洲的尖椒豆片肉就已经装盘结束。
张狗剩甚至细心的把锅铲都冲洗了一遍,这才轻松的笑了起来,端着盘子恭敬的摆在了郭老厨师的面前。
“裁判,我完成了。”