分卷(87)

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  楚瑾瑜把买回来的肉全部洗净、沥干, 最后分别放入不同的容器中。其中那块类似火腿的熏恐龙肉实在是太大了, 而且也不宜过度清洗, 楚瑾瑜便把它留到了最后处理,以便现吃现用。
  秦越整理完灶台,备好一开始炖汤要用的香料和配料,楚瑾瑜恰好便把除了恐龙肉之外的食材拾掇好了。
  秦越将各式肉类摆在面前, 根据不同肉类的特性,将它们切割成了不同的形状。
  有些肉需要大块下锅,炖到软烂才能浸出其内里的鲜美;有些肉则因为其已经被加工的特质,块头过大不易于烹饪,故而要切成小块下锅;还有一些是事后澄清汤底用的,则需要打成肉糜以待备用;除此之外,还有几根骨头需要处理。
  做完这些,时间整整走过了一个小时,所有的观众都没见过秦越备这么长时间的菜,一时间看愣了。
  这场决赛和所有人想象中的热火朝天不同, 它更像是一场内敛却不失优雅的骑士决斗,所有的锋芒一开始都被掩藏在表面之下,只待最后出鞘的那一刻。
  将所有的肉类切好,即便是秦越这种耐力超凡的人也感觉到了一丝疲惫。
  楚瑾瑜把锅支上,一扭头,隔着口罩都看出了秦越的疲劳,一时间有些担忧:没事吧......?要不先歇会儿?
  秦越站在案板前缓了一会儿,随即摇了摇头:一鼓作气。说着他随手捏了捏关节,活动了一下酸麻的手肘。
  冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头,放入香料包、料酒等调味品,等到汤底烧开后撇去浮沫,按次序将不同的肉类下锅,同样撇去浮沫后,盖上高压锅盖子,闷煮半个小时。
  这道菜暂时告一段落,剩下需要的就是等待,等到半小时后用肉糜澄清汤底。
  趁着这个档口,秦越准备起了剩下的三道菜,分别是茄鲞、笋干炒火腿以及锅巴肉片。
  茄鲞不用说,秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。
  第二道菜笋干炒火腿,其实也非常符合决赛返璞归真的主题。
  笋干顾名思义,是一种和真正的笋干有些类似的食材,不过它实际上是由一种海产品晒成的,只不过口感和笋干比较类似。
  火腿则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉,值得一提的是,这玩意的密度相当大,秦越一开始处理的时候,换了两把刀都没能伤其分毫,最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀,语气平淡地跟楚瑾瑜道:站远一些,小心肉屑伤到你。
  楚瑾瑜闻言往后乖乖地撤了几分,不过还不忘表达他的感慨:这玩意也太硬了,怎么跟切糕一样。
  弹幕比他更震惊,不过没等他们对此有什么表示,秦越便手起刀落,直接将那块恐龙肉一分为二,刀刃切过熏肉又砸在案板上,那动静之大连裁判都被引得看向了这边。
  其实这种特质的恐龙肉,因为其方便保存、易于在太空中携带的特性,一开始是作为太空军军粮存在的。一般食用这些恐龙肉的人都配有激光枪之类的太空作战武器,要吃的时候,他们只需要用激光枪一划就可以了。
  也就是说,这玩意自从被创造以来,很少有人尝试用砍刀对付他,就算有,大部分也因为个人身体素质的因素失败了。
  秦越作为有史以来第一人,他自己丝毫没有这种自觉,见换了一把刀有用后便按着恐龙肉咵咵地砍了起来。
  观众们听着刀刃切过熏肉的声音,纷纷有些胆战心惊道:
  我有个大胆的想法......闭着眼听这个动静,像不像在分尸?
  ???正看美食比赛呢,能不能说点阳间话?
  艹,我重新认识了秦总,这臂力,你说两刀砍死我我都信
  大胆点,一刀就能砍死
  解决完第三道菜要用的食材,秦越把目光放到了第四道菜上。
  他之所以选择锅巴肉片这样一道看似家常的菜,实际上也是有原因的。
  锅巴作为一种烹饪过程复杂,但是食用过程相当百搭方便的食材,相当符合返璞归真的主题。至于为什么选择锅巴炒肉,这就纯属是现场取材了。
  米饭蒸上锅,其他要用的辅料备齐,一切就绪后,秦越这才着手起了第二道硬菜的制作。
  茄鲞,《红楼梦》中体现贵族阶级奢靡生活的典型美食,制作程序相当复杂,用料非常讲究。
  茄子洗净后要完全去除外皮,只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子,秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。
  而后用猪油或者鸡油炒至断生,下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料,大火炝炒后加入高汤,上锅蒸到收汁。
  茄鲞的准备阶段到此才算完成,而那锅米饭恰好也熟了。秦越将它们全部取了出来,放凉后倒在保鲜膜上擀平。
  锅底一开始不放油,小火,将薄薄的米饼煎至两面微微泛黄,取出米饼,向已经烧热的锅底中加入底油,烧热后将已经焦黄的米饼下入锅中,煎至两面金黄,最后出锅。
  酥脆金黄的锅巴便做好了,楚瑾瑜在旁边看的眼热,秦越便切了一块儿先喂了他。
  刀刃轻松地切过锅巴,发出了一声诱人的响声。
  很多观众连米饭蒸着吃都不知道,还是通过看秦越的视频学会的,眼下又看见他这种特殊的吃法,不由得惊呼道:
  谁饿了,原来是我饿了
  看起来好好吃的家人们!好脆!蘸点果酱应该会很好吃吧!
  +1,我已经开始留口水了
  ?果酱是什么黑暗料理,你咋不蘸营养膏呢
  弹幕急得嗷嗷叫时,楚瑾瑜近水楼台先得月,被秦越喂了一口刚出锅的锅巴,心满意足地眯着眼嚼了起来。
  酥脆的口感搭配上焦香的味道,即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。
  楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指:我感觉直接当道菜都够格了。
  秦越不以为然:零食可以,当做正菜还是差点。说着,他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来,清洗后又加了一勺油进去。
  底油烧热,下入底料爆香,而后放入先前用淀粉、酱油腌制好的肉片,炒到变色后开始调味。
  喷香的气味在整个赛场上回荡,这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜,但是出乎所有人预料,秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。
  观众虽然对此摸不着头脑,楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主,和秦越自然是心有灵犀,立马便懂了他的意思。
  分别用两个小盘将锅巴和肉片分装,等到吃的时候再混合,这样能更好地保持锅巴的酥脆口感,同时也不妨碍它入味。
  锅巴肉片出锅,楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗,秦越则将洗好的笋拿出来切成了薄片。
  方才的茄鲞已经煨好收汁了,放凉后取出备用。
  油热将肉丁以及笋片下锅,微微炒制泛黄后加入一些盐调味,而后直接出锅,倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。
  这道菜其实是一道凉菜,最重要的便是保证食材的鲜嫩,故而肉丁和笋片都不能炒老。
  拌好的茄鲞色彩缤纷,在灯光下甚至闪着特有的光泽,豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起,即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。
  楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口,鲜香的滋味果然不负众望,多种食材掺杂在一起,非但没有在嘴中打架,反而相得益彰,把茄子这个主角衬得相当好。
  楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道:能有这么多肉给茄子做配角,它这辈子也算是值了。
  秦越对他这种清奇的比喻没什么意见,见成品没问题后,他便将注意力放到了笋干炒火腿上。
  这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量,只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。
  三道菜完成摆盘,此刻便只剩下本场比赛的重头戏开水白菜了。
  半个小时过去,高压锅中的肉已经全部被炖烂在了肉汤中,取汤过滤,一般来说剩下的肉是要弃之不用的,但是秦越素来不喜浪费食材,这些肉便被他留了下来。
  汤汁过滤干净,加入打碎的肉糜缓缓澄清。澄清是一门技术活,慢了急了都会功亏一篑。
  秦越的手相当稳,拿着漏勺神情专注地看着汤底。
  肉汤终于在他的手下变得澄澈起来,等到最后一勺肉糜被捞出时,整个汤底居然真的变得和开水一样澄清,直播间的观众都看呆了。
  作者有话要说:  二更
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  第110章 品尝
  清澈的汤底如玉石一般剔透, 秦越舀了一碗出来,在灯光下打量了一下这碗汤的品质,最终满意地底点了点头。
  汤底准备好之后, 终于轮到正主上场了。
  白菜清洗干净后切掉上半部分,只留下中间的菜心, 四周多余的菜叶去掉,随即进行快速的雕刻,而后上锅蒸至熟透。
  按理来说, 这道菜的正规流程要等到上菜之后才能把汤浇上去, 力求一个莲花绽放的意境。
  但新增的十个裁判并不能和秦越见面,故而他们十个的开水白菜只能事先做好。
  秦越将汤底装在了一个茶壶里, 在众目睽睽下, 他将肉汤缓缓地倒在了菜心中央, 霎那间,令所有人都震惊的一幕产生了
  因为水流的冲击作用,原本含苞待放的花瓣一片一片地绽开,最终展成了一朵白皙剔透的莲花。
  全场的观众都看呆了, 整个赛场鸦雀无声,安静地掉一根针都能听见。
  直播间的观众也震惊了,不过他们震惊的方式不太一样,众人齐心之下差点把直播间给掀了:
  兄弟们,这他妈是艺术啊!!
  白菜:老子这辈子值了
  《开水白菜》
  看到这个菜名的时候,我以为就是开水煮白菜,我他妈真是太天真了
  现场的观众后知后觉,随即在场外也掀起了一股喧嚷。
  但无论外物如何,秦越依旧不为所动,他将剩下的九盘如法炮制。
  开水白菜在开花这个阶段实际上是很容易出现意外的, 尤其是对于非专业人士来说。
  但是也不知道是秦越的运气好,还是他的水平实在过稳,十道下来居然没有一个失败的。
  楚瑾瑜在旁边都忍不住啧啧称奇:这成功率,你去买彩票吧。
  秦越不置可否,只是又给他浇了一朵菜花让他端过去吃。
  楚瑾瑜兴致勃勃地接了过来,拿起餐具后却无从下手起来:这......怎么吃啊?先喝汤还是先吃菜?
  四道菜到此为止便算是完成了,秦越洗了洗手打算开始做汤,闻言看了他一眼道:你想怎么吃都可以。
  楚瑾瑜愣了一下后突然有些不好意思地低下了头,撕下一片白菜叶蘸着汤送到了嘴里。
  弹幕见状纷纷惊奇道:
  哇靠老夫老妻了还这么容易害羞,鱼鱼是个什么品种的大可爱啊
  睡估计都睡了百八十次了,怎么还这么清纯,这就是反差萌吗
  秦总向我们展示了什么叫不动声色的撩,好好看好好学
  十几种肉类炖煮而成的鲜味是那些用味精勾兑的汤底无法比拟的,白菜浸满了汤汁,但因为浸泡时间不长,还保留着独特的清香,以至于冲淡了肉汤的油腻,一口下去难以言喻的幸福感在口中炸开,难怪有位伟人曾评价道:百菜不如白菜。
  楚瑾瑜细细品尝完之后点头赞叹道:我感觉我像是牛嚼......嚼什么来着?
  牛嚼牡丹。秦越无奈地看了他一眼,被他这种非常装门面的架势搞得不知道说什么好。
  楚瑾瑜却不以为意,连忙点了点头道:对对对,牛嚼牡丹。我感觉这是艺术品,不是我等凡人应该僭越的。
  秦越显然不认同,他把火腿中类似上方的地方保留了下来,切块下入锅中后摇了摇头:民以食为天,食物如果脱离了人便失去了它存在的价值,再精美的食物本质上还是为了取悦于人。
  秦越看似冷淡,但他对待食物的态度却是很多人都不能比拟的。
  楚瑾瑜闻言故意开玩笑道:照你这么说,你做了这么多都是为了取悦裁判了?
  秦越抬眸看了他一眼:不,是为了取悦你。
  楚瑾瑜愣了一下后脸色唰得红了起来,他猛地扭头想遮掩,却已经来不及了。
  弹幕立马起哄道:
  哦哦哦哦,我在床上疯狂打滚
  秦总也太会了吧,这他妈就是深藏不露吗
  鱼鱼被套得死死的,甜死了甜死了
  让姓季的滚去坐牢了吧
  +1,那傻逼是脑子真的有坑
  火腿片炖到软烂后,下入蘑菇和豆腐,甚至不需要加太多盐,这道汤便已经足够鲜美了。
  距离比赛结束还有十五分钟的时候,秦越这边的四菜一汤全部备好,只待最后的品鉴了。
  因为裁判数量的问题,秦越的菜品量达到了前所未有的地步,量一大便不好控制,难免有些菜多了出来,再加上一开始做开水白菜汤底时剩下的肉,楚瑾瑜难免忙了起来。
  那些肉其实已经煮到了软烂,味道比卤肉清单,口感比卤肉软烂,秦越把他们稍微加工了一下后,楚瑾瑜便端着盘子吃了起来。
  他的吃相非常好,但是速度非常快,再加上吃的又是整块的肉,两相对比下带来了一种野蛮和文雅冲击在一起的张力感。
  人鱼上岸的时间已经太长了,长到很多人都忘了他们也曾是猎食者。
  绮丽的生灵披着银色的头发,悬浮在饲养缸中低头品尝着盘中熟烂的肉块,看起来就像是优雅的猎食者在享受自己的猎物。
  十五分钟的时间,楚瑾瑜以一种常人难以企及的速度把所有多余的菜都给解决了,期间秦越就喝了一碗汤。

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