福运娘子山里汉 第277节
拉着关山进了灶房，解开右手的纱布，在他面前晃了几下。
“看到了？差不多消肿了，你烧锅，午饭我来做，总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
关山没说什么，问了季妧要做哪些菜，提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好，这才回到锅门前生火。
季妧想了一下，主食决定做排骨饭。
把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜，以及徐来福的酱油，还有自家调制的五香粉，裹匀腌制。
趁这个空隙，开始用旁边的菜锅炒菜。
第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。
这道菜之前做过，但因为酱油不好，做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的，自然想再试试。
将清洗干净的五花肉切麻将大小的块，再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开，水一沸腾便将肉块控水捞出，用冷水清洗干净。
起油锅，将焯过的肉块放入干锅中，小火煸炒至微黄，逼出肉块中多余的油脂，这样吃起来不油腻更醇香。
接着是炒糖色，锅中倒入适量油，加入适量冰糖小火慢炒，待冰糖一点点融化，颜色从白变成红棕色，糖色便炒好了。
把煸炒好的肉块倒进去，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住肉块。
这个时候便轮到酱油出场了，紧跟着再加入半汤匙五香粉。
最后，加开水没过肉块，大火煮开后，转小火煨炖半个时辰。
当汤汁逐渐浓稠时，调入食盐提味，搅匀后再次炖煮。
只有时间足够长，脂肪才能彻底溶解至汤汁中，留下糯口的胶质，达到肥而不腻的效果。
待五花肉煨到酥烂，汤汁快要收干时，即可盛盘。
因为天气逐渐变冷，季妧在灶房里做了个保温的暖笼，其实就是普通的蒸笼，里面缝了厚厚的棉套，菜放进去，盖上同样加了棉套的盖子，不会凉太快。
在放进去之前，季妧夹了一块，隔着锅台探身，递到到关山面前“你尝尝。”
关山顿了顿，依言张口。
“怎么样？换了新酱油，味道比以前更好吃了吧，是不是跟嫩豆腐般软烂，却又型而不散、丝丝入味？”
关山这人并不重口舌之欲，吃啥都是一个表情，但季妧这会儿对成品特别满意，就想找人分享，原也没指望他能给什么反馈，自己就把自己给夸上了。
果然，关山吃完后，仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”
季妧疑惑，她才做了一个菜，哪来的都好吃？
“你之前做的，也好吃。”
季妧“……”
这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
敷衍是挺敷衍的，但不妨碍听了开心。
她哼着小调把红烧肉放入暖笼，之前的排骨刚好也腌制入味了。
第368章 糖醋宴
淘洗大米，按平时煮饭四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内，等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩，烂而不腻，汤汁咸淡适中，与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着，季妧开始准备下一道菜，糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜，用刀切成长宽相等的里脊条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆粉抓匀。
另取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热，逐个投入里脊条，中火炸至肉条表面翻黄时，用漏勺捞出，冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后，将多余的油盛到空油罐中，留少许油在锅里，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒，直到酱汁与里脊条充分结合，捞出装盘，撒点葱花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱，不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了，没忍住多吃了几个，又夹了一筷子给关山，这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲，成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打，团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀，倒入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
锅开后勾芡，大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着，排骨饭已经蒸好，季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞，净膛洗净，打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好，她才后知后觉意识到，四个菜，竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾，她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备，二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢，多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的，荤的有锅包肉、清蒸鱼、水煮肉片，板栗烧鸡等，素的有地三鲜、红烧茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。
估摸着够了，这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了，她本来想进灶房帮忙的，见关山在，心照不宣的退回了堂屋，听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去，每次她想去灶房，都被谢寡妇拽着说话，自家几口人净等着吃了。
众人才将落座，大门再次被敲响，竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺，这两日一点也没闲着，把邺阳几乎跑了个遍，总算找到两家符合要求的，忙不及就来通知季妧。
进了堂屋，看到满桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算，料准了自己今天会来，提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷“那可好，我这桌既请了客，又还了你帮忙找房的人情，一举两得。”
大家说说笑笑，但眼神无一不往桌子上飘，尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜，光瞧着都漂亮，闻着也喷香，口水都要被馋来了。
季妧举筷道“菜都要凉了，咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊，刚进口嚼了两下，眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的？”
季妧点头“婶子觉得怎么样？”
“这、这……这也太有味了！”
老实说，她也用秋油和醋做过菜，但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢，醋的话又很容易把菜弄变味，所以她都不太爱用。
怎么同样的东西，到了季妧手里，就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜，这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉，汤汁均匀的裹在肉上，红亮馋人，肉香不腻，即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊，甜酸可口，齿颊留香，即便咽到肚里多时，也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去，心里五味杂陈。
所以，真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑，一顿饭吃的煞是热闹，结束时盘光碗净，个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌，大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法，看得出来，她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜，都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包，听季妧的，炖肉时加了些五香粉进去，从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些，不过她试了试，觉得白菜萝卜这类的素菜，还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜，徐来福插了句“是不是你说的那个百味坊里生产的东西？”
季妧这才想起，还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间，单独说了会儿话，这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料，将之平分给徐母和平安，让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳，不敢多留，拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的，季妧目送他走远，才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房，自己给送过去也一样。
重新回到堂屋，桌子收好，地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工，谢寡妇和季雪兰也要走，被季妧留了下来。
“谢姨、堂姐，你们先别走，我有事跟你们说……”
“看到了？差不多消肿了，你烧锅，午饭我来做，总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
关山没说什么，问了季妧要做哪些菜，提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好，这才回到锅门前生火。
季妧想了一下，主食决定做排骨饭。
把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜，以及徐来福的酱油，还有自家调制的五香粉，裹匀腌制。
趁这个空隙，开始用旁边的菜锅炒菜。
第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。
这道菜之前做过，但因为酱油不好，做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的，自然想再试试。
将清洗干净的五花肉切麻将大小的块，再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开，水一沸腾便将肉块控水捞出，用冷水清洗干净。
起油锅，将焯过的肉块放入干锅中，小火煸炒至微黄，逼出肉块中多余的油脂，这样吃起来不油腻更醇香。
接着是炒糖色，锅中倒入适量油，加入适量冰糖小火慢炒，待冰糖一点点融化，颜色从白变成红棕色，糖色便炒好了。
把煸炒好的肉块倒进去，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住肉块。
这个时候便轮到酱油出场了，紧跟着再加入半汤匙五香粉。
最后，加开水没过肉块，大火煮开后，转小火煨炖半个时辰。
当汤汁逐渐浓稠时，调入食盐提味，搅匀后再次炖煮。
只有时间足够长，脂肪才能彻底溶解至汤汁中，留下糯口的胶质，达到肥而不腻的效果。
待五花肉煨到酥烂，汤汁快要收干时，即可盛盘。
因为天气逐渐变冷，季妧在灶房里做了个保温的暖笼，其实就是普通的蒸笼，里面缝了厚厚的棉套，菜放进去，盖上同样加了棉套的盖子，不会凉太快。
在放进去之前，季妧夹了一块，隔着锅台探身，递到到关山面前“你尝尝。”
关山顿了顿，依言张口。
“怎么样？换了新酱油，味道比以前更好吃了吧，是不是跟嫩豆腐般软烂，却又型而不散、丝丝入味？”
关山这人并不重口舌之欲，吃啥都是一个表情，但季妧这会儿对成品特别满意，就想找人分享，原也没指望他能给什么反馈，自己就把自己给夸上了。
果然，关山吃完后，仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”
季妧疑惑，她才做了一个菜，哪来的都好吃？
“你之前做的，也好吃。”
季妧“……”
这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
敷衍是挺敷衍的，但不妨碍听了开心。
她哼着小调把红烧肉放入暖笼，之前的排骨刚好也腌制入味了。
第368章 糖醋宴
淘洗大米，按平时煮饭四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内，等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩，烂而不腻，汤汁咸淡适中，与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着，季妧开始准备下一道菜，糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜，用刀切成长宽相等的里脊条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆粉抓匀。
另取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热，逐个投入里脊条，中火炸至肉条表面翻黄时，用漏勺捞出，冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后，将多余的油盛到空油罐中，留少许油在锅里，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒，直到酱汁与里脊条充分结合，捞出装盘，撒点葱花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱，不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了，没忍住多吃了几个，又夹了一筷子给关山，这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲，成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打，团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀，倒入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
锅开后勾芡，大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着，排骨饭已经蒸好，季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞，净膛洗净，打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好，她才后知后觉意识到，四个菜，竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾，她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备，二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢，多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的，荤的有锅包肉、清蒸鱼、水煮肉片，板栗烧鸡等，素的有地三鲜、红烧茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐等。
估摸着够了，这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了，她本来想进灶房帮忙的，见关山在，心照不宣的退回了堂屋，听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手，摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去，每次她想去灶房，都被谢寡妇拽着说话，自家几口人净等着吃了。
众人才将落座，大门再次被敲响，竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺，这两日一点也没闲着，把邺阳几乎跑了个遍，总算找到两家符合要求的，忙不及就来通知季妧。
进了堂屋，看到满桌子色香味俱全的菜肴，平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了，直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算，料准了自己今天会来，提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷“那可好，我这桌既请了客，又还了你帮忙找房的人情，一举两得。”
大家说说笑笑，但眼神无一不往桌子上飘，尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜，光瞧着都漂亮，闻着也喷香，口水都要被馋来了。
季妧举筷道“菜都要凉了，咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊，刚进口嚼了两下，眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的？”
季妧点头“婶子觉得怎么样？”
“这、这……这也太有味了！”
老实说，她也用秋油和醋做过菜，但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢，醋的话又很容易把菜弄变味，所以她都不太爱用。
怎么同样的东西，到了季妧手里，就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜，这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉，汤汁均匀的裹在肉上，红亮馋人，肉香不腻，即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊，甜酸可口，齿颊留香，即便咽到肚里多时，也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去，心里五味杂陈。
所以，真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑，一顿饭吃的煞是热闹，结束时盘光碗净，个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌，大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法，看得出来，她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒，二酱，三糖，四醋，五水。
一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜，都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包，听季妧的，炖肉时加了些五香粉进去，从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些，不过她试了试，觉得白菜萝卜这类的素菜，还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜，徐来福插了句“是不是你说的那个百味坊里生产的东西？”
季妧这才想起，还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间，单独说了会儿话，这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料，将之平分给徐母和平安，让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳，不敢多留，拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的，季妧目送他走远，才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房，自己给送过去也一样。
重新回到堂屋，桌子收好，地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工，谢寡妇和季雪兰也要走，被季妧留了下来。
“谢姨、堂姐，你们先别走，我有事跟你们说……”