开家小吃店赚钱养娃[美食] 第40节

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  过了中午的饭点,伊凡要继续做那一锅佛跳墙。
  她揭开大砂锅的盖子,鸡鸭猪鱼共八个部位的食材,浓缩成一锅金黄色的高汤。
  这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎,在捣的过程中,肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放,汤也变得越发地浓稠诱人。
  再用滤网将汤渣滤掉。
  鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。
  共十种食材,用竹箅封起来,分别沉到汤里继续小火慢煨。
  海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里,整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。
  胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力,要不哈喇子真的要流一地的。
  “佛跳墙为什么要叫佛跳墙?”
  伊凡答,“一说是因为菜肴太过鲜美,佛闻到了都要跳墙来吃,有坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来的说法。而另一种说法是“佛跳墙”谐音福州话的“福寿全”,由福寿全演变而来。”
  胖师傅又咽了咽口水,怎么感觉聊完就更加想吃了。
  宋洁净去蛋糕店取好蛋糕,电话打给伊凡,半小时后到。
  伊凡便开始准备装盘,盛佛跳墙用的是小砂锅鼎,先在里边摆上丰富的海鲜食材,再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。
  主菜是佛跳墙,配菜则都是符合宋妈妈的闽菜风味,有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太极芋泥。
  小吃店两张桌子拼成一张大桌,丰富的菜肴逐渐端上桌。
  今天的天气很好,傍晚6点多,太阳还是斜斜地挂在天边。
  宋妈妈在落日的余晖中走进小吃铺,先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。
  走近了,看到桌上摆放着的精致菜肴,一眼看到装在小鼎里的佛跳墙,她愣了愣。
  “这...是佛跳墙吗?”
  语气里都是不确定。
  伊凡笑着引她到主位上坐下,“您来尝一尝这味道地不地道。”
  “这我哪里知道啊。”宋妈妈的笑容从进来就一直挂在脸上,“我们是普通人家,这种菜也就是吃席的时候吃过几次。”
  宋爸爸在她身旁坐下,眼神也一直没从这道“闽菜之首”的佛跳墙上面挪开过。
  鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂,颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面,里面的内容十分丰富,小鼎装得满满当当的,花菇辽参在里面探头探脑。
  表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。
  中国菜讲究一个求同存异,厨师要了解每一种食材的属性,有味使其出,无味使其入。
  鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”的,先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。
  鲍鱼辽参则是“无味”,先用泉水泡发,之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮,使其最大限度地“入味”。
  伊凡看着怔怔的众人,笑着道,“大家都开始吃吧,一会儿凉了,宋妈妈您先动筷。”
  “对对对。”宋洁净回过神来,“妈妈,快吃吧。”
  宋妈妈用白瓷的小勺子舀起一块辽参,放在唇间轻轻一抿就化开了,只留满口的胶原蛋白和浓香的金汤肉汁。
  寿星宋妈妈吃了第一口,宋洁净也迫不及待地舀起一勺浓鲜的汤汁,舍不得大口喝下,先小口抿了几口。
  肉眼看上去,那汤汁像是很深的琥珀色,茶色见底,闻着浓郁鲜香,闻一下都是满满的幸福感。
  汤汁的口感非常浓稠,有浓厚的胶质感,味道是咸鲜中带一点点甜的感觉,鲜香之中感觉融合了万千滋味,但又任何一种味道都不会突兀。
  她突然又有点想哭。
  之前她打电话给伊凡,只说是宋妈妈的生日,想定一桌生日宴。
  伊凡在详细询问了宋妈妈的口味之后,没想到却做了这么一桌霸王菜出来,不用想都知道一定是耗了很多时间和心血。
  宋爸爸一尝鲍鱼,q弹之中带着一点点绵软的韧劲,鲍鱼表面开了十字花刀,吃起来浓鲜入味。
  鲍鱼吸饱了汤汁,一口能吃出海鲜的鲜、鸡鸭的香、猪肉的醇、花菇的清香,一口吃完,满口留香。
  拍这种美食视频,对于摄影师来说真的是最残忍的事情。
  美食在摄影机的下面被无限放大,辽参上油润的纹路的纤毫毕现,鼻腔中还充斥着浓郁的鲜味,可...偏偏自己吃不到。
  拍摄完成后已经是深夜,送走了宋洁净一家人,小店里终于恢复了安静。
  佛跳墙和四川腊肉的拍摄告一段落,《食色》团队正在收拾着东西做善后工作。
  晓虎拽着摄影棚不让人收走,“这是我的树洞!”
  “小朋友,我们下次会再来的。”工作人员好脾气地和他解释。
  谁知道晓虎开启了一哭二闹的熊娃模式,躺在地上撒泼打滚,说什么也不让人带走他的大熊和树洞。
  “我一辈子不和我的大熊分开!”
  摄影师想起被红发胖娃投喂的这一个星期,感动得热泪盈眶,伸出手想要摸摸他的大头。
  伊凡端着一盆佛跳墙站在廊下,对这边喊了一声,“大家收工了,吃宵夜。”
  晓虎一骨碌从地上爬起来,像一枚小炮弹般精准的射向佛跳墙的怀抱。
  摄影师伸出去的手尴尬地顿在半空中。
  不是...
  说好的一辈子不分开呢?
  怎么跟闹着玩儿似的?
  方老头这段时间心情有点低落,都说每逢佳节倍思亲,更何况是就要到了春节这么阖家团圆的节日。
  想起天人永隔的儿子,青灯古佛相伴的妻子,他就越发地沉寂下去。
  伊凡从店里打包了一份佛跳墙,回到家里,老头还在客厅的灯下看书,老花镜挂在鼻梁上,半天没翻一页书。
  “爷爷。”伊凡轻声叫他,“来厨房吃宵夜。”
  佛跳墙放在小鼎里密封好,现在打开还是热腾腾的,随着盖子揭开,鲜香的味道弥漫在厨房里。
  “佛跳墙?”方老头抬了抬眉毛。
  “嗯。”伊凡点点头,递给他一把白瓷的小汤勺。
  放老头舀起一勺金黄浓郁的汤汁,汤汁里散落着几缕炖得软烂的花胶,喝进嘴里慢慢嚼着。
  花胶一抿就化,满口鲜香。
  伊凡故意逗他开心,就问道,“是不是勉强能吃?”
  方老头点点头,“能吃。”
  去掉了勉强两个字。
  这算是顶级评价了吧?
  吃完那一小盅佛跳墙,方老头的心情好了许多,都说美食有治愈的疗效,现在看来这疗效还挺好。
  他看着收拾洗漱的伊凡,半晌,开口道,“小凡,我求你一件事。”
  手里打了洗洁精的瓷碗一滑,伊凡吓了一跳,“有事您就说,说求不是折我的福嘛?”
  方老头自顾自地说,“大年三十那天,你能不能帮我做几个素菜?”
  “行。”伊凡点点头,“顺手的事,不用谢。”
  搬过来以后就没见过方老头的家人,他不说,其它人也默契地没问过。现在这几个素菜,伊凡心想,大概就和方老头的那些消失的家人有关系吧。
  收拾好厨房回到房间里,江萍已经帮晓虎洗好澡了,白雪正和他赖在伊凡的床上玩耍。
  伊凡的床香香软软的,带着一点甜甜的花香,他们都喜欢在上边玩。
  晓虎一见伊凡进来,立刻端坐好,“姐,讲故事呗。”
  伊凡答应晓虎每晚上给他讲一个故事,培养一下姐友弟恭的塑料情,今天是伊凡晓虎故事会的第一天。
  “好。”伊凡挤到他们中间,拿出准备好的绘本,“今天讲一个丑小鸭的故事。”
  “丑小鸭长得很丑,大家都不喜欢它,还经常打骂它...”
  晓虎突然打断道,“不要听丑小鸭,重新说一个。”
  “啊?为什么不听丑小鸭?”
  晓虎义正言辞,“长这么丑肯定不好吃!”
  第47章 四川腊肉4  去缥缈山买酒
  胖姐粥铺门口摆了一张长长的案板, 案板上方挂一排黑黝黝的腊肉。
  离过年还有差不多10天的时间,胖姐和胖姐夫合计着这10天抓紧时间把腊肉卖出去,还能赶在年三十回家陪孩子过年。
  七星麻辣烫上午是不营业的,今天是每周一次的店里大扫除。
  老七早上在食百味小吃铺吃了两个肉饼, 喝了一碗羊杂汤, 暖呼呼地去店里视察工作。
  进了店就发现收银的小姑娘和前厅两个服务员鬼鬼祟祟的, 躲在柜台后面不知道干什么。
  老七走上前去,手掌拍在柜台上“啪”地一声响, “在干嘛!”
  小姑娘吓了一跳,嘴里含着的一口腊肉还没咽下去,噎得直翻白眼。
  老七绕进柜台一看, 三个人躲着吃腊肉呢。
  别说, 这腊肉模样还真挺好看,肥肉晶莹、瘦肉红润。
  离得近了, 闻着也是香气扑鼻。
  老七唬着脸问,“哪里来的?”
  小姑娘老老实实地回答,“食百味买的, 昨天晚上抢到的,排了老长的队了。”
  “啧...”老七心头上一朵乌云飘过,“胡说, 我刚从食百味回来, 怎么没看到有腊肉卖?”
  “早上和下午没有,中午才有。”

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