开家小吃店赚钱养娃[美食] 第66节

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  徐晶晶出了小吃店,特别兴奋,立马给宋洁净打电话报喜,说自己遇到天上掉馅饼的大好事了。
  宋洁净在电话里鼓励她有这么好的机会就好好学习,安心积累技能,毕业的时候一定能找一个好工作。
  挂了电话,宋洁净笑着摇摇头。
  这傻孩子,伊凡这么明显的帮她,她还傻乎乎地以为是天上掉馅饼了。
  第62章 焦溜丸子  宁愿饿肚子也不吃学校的饭菜……
  彦颜去京城出了一趟差, 一回来,就直奔小吃店,这一个月以来,想小吃铺的肉饼、口水鸡、桂花糕和冰煮羊都要想疯了, 做梦都是食百味。
  她来的时间刚好是饭点, 小吃铺里排着长队, 彦颜翻个大白眼,还是乖乖地在队伍里排好队。
  自己捧红的店, 跪着也要排下去。
  徐晶晶正举着订餐小程序的二维码让大家扫码,还说今天扫码的客人一人送一个溏心卤蛋。
  彦颜倒不是为了省溏心卤蛋的钱,但看到自己培养起来的店不安于现状, 开始搞营销, 大有要做大做强的趋势,心里还是挺欣慰的。
  她扫了徐晶晶手里的二维码, 随口问道,“小妹妹,你新来的吗?”
  徐晶晶却是一眼认出彦颜, 她眼镜后面的大眼睛亮亮的,“您是彦颜吧?《食色》的视频我每一期都看,我很崇拜你。”
  彦颜笑得花枝乱颤。
  徐晶晶推了一下架在鼻梁上的眼镜, “可以和您合影吗?”
  彦颜笑着点点头, 俩人对着镜头比了个剪刀手,拍下一张自拍。
  徐晶晶又对彦颜笑笑,还浅浅地鞠了一个躬,跑开去工作了。
  彦颜笑着看看她的背影,这才漫不经心地打开食百味的小程序,“嚯, 小吃铺长进了。”
  小程序的页面做得不错,把食百味的规模,菜品,服务等细节展示得清清楚楚。
  她走的这一个月,小吃铺不但在小吃街最好的位置开了分店,还上了线上产品,真空包装,可以远销全国。
  每一份菜品都有自己的美食文案,图文并茂,做得挺精致的,看着这些图片,再闻着小吃铺里的香味,彦颜感觉自己又饿了一点。
  好不容易排到窗口,江萍告诉她,“所有的菜都售罄了。”
  彦颜抬起手腕看了看时间,这会儿才一点不到,这生意也太火爆了吧?彦颜悔不当初,宝藏店铺自己藏着不好吗,为什么要让它上《食色》?
  转念一想,《食色》是自己的工作,为粉丝们推荐美食是自己的使命,那...没事了。
  彦颜就在两种交织的矛盾情绪中一会儿皱眉,一会儿微笑,跟得了什么大病似的。
  徐晶晶在一旁悄悄观察,看到彦颜点不到菜一脸懊恼,没想到平时在镜头里高冷的美食家现实中居然这么可爱。
  她跑过来,低声对彦颜说,“等下要做新菜,你和我们一起吃。”
  彦颜突然觉得自己又可以了。
  伊凡走出厨房,活动了一下酸痛的胳膊,像她们这种全天连轴转的小吃店,体力不好的人还真是难撑下来。
  一抬眼,看到彦颜的标志性红色爆炸头,正和徐晶晶在院子里说着什么。
  她走过去看了看,是彦颜正在指导徐晶晶怎么撰写美食文案。
  伊凡听到彦颜说,“从嗅觉、听觉、味觉、视觉几个感官上去描写,这样出来的文案才会有画面感,让人想要吃。”
  徐晶晶问,“怎么描写感官呢?”
  彦颜耐心地一点点教,“我们就拿桂花糕来说,先是闻到一阵香甜的桂花香味,这是嗅觉,接着看到一块如白云般绵软的糕点,这是视觉,味觉不用我说,自然是描写它的口感,咬下去是软糯香甜的...”
  说到这里,她咽了一口口水,“不行,我把自己说饿了。”
  徐晶晶噗呲一声笑起来,感觉和偶像的距离又进了一部。
  伊凡笑道,“老徐,你赶紧加上她的微信,以后有什么不懂的就问她。”
  “哎。”徐晶晶立马掏出手机。
  彦颜立刻反驳,“我是个知名美食主播,学费很贵的。”
  伊凡抱着胳膊,“一会儿做焦溜丸子,新菜!你要不要吃?”
  彦颜亲手奉上自己的微信二维码,“同学,随便加,随便问。”
  这焦溜丸子是一道鲁菜,在首都京城也盛行,肉丸外皮金黄酥脆,内里软嫩多汁,汁明欠亮,一口下去,滋味浓厚,唇齿留香。
  彦颜刚从京城回来,在那边吃过大师傅做的焦溜丸子,对伊凡做的也充满了好奇。
  小胖拿出准备好的食材一一在灶台上放好,问道,“老徐准备好没有?”
  徐晶晶虽然年纪小,但这两天混熟了,大家都跟着她的同学们叫她老徐。
  她带着一个宽边眼镜,身上又有文人的呆气,所以叫她“老徐”还是挺贴切的。
  徐晶晶把新买的相机在三脚架上架好,调整好角度,冲伊凡他们比了一个“ok”的手势。
  做丸子,第一步自然是剁肉馅,小胖师傅再现江湖马蹄刀法。
  调馅儿的时候,伊凡一边缓缓地把葱姜水倒入肉馅中,一边不停顺时针搅打肉馅,让葱姜水完全融到肉馅里去,这样做出来的丸子才嫩,汁水足。
  肉馅中加黄酱上色调味,加料酒去腥。
  她单手挤肉丸,右手戴上一次性手套,手心里抓一把胶质细腻的肉馅,虎口处用巧劲儿,一个圆润如同乒乓球的肉丸子就从虎口处冒了出来。
  徐晶晶在相机的镜头里看到,不由得惊呼一声,“好神奇。”
  外行人看热闹,内行人看门道,就这一下功夫,彦颜就迷茫了,学厨几十年的大师傅都做不到,这小丫头是怎么学到的这一身好技能?
  捏好的丸子,每一个都圆润小巧,像一粒粒巨大的珍珠。
  将这些大珍珠放到锅里油炸,这一步要炸三次,前两次低温定型,第三次高温复炸。
  伊凡轻声对小胖师傅说,“这第三次油炸,一直炸到丸子表面金黄,但不能过火,过了丸子就发苦,可以通过油锅里的气泡来判断丸子的状态,气泡变小就证明表面水汽少了,丸子也就差不多了。”
  等到丸子炸好了,捞出来一看,外皮酥脆,内陷鲜嫩,咬一口会爆肉汁的那种。
  焦溜丸子是一道实打实的下饭菜,浓油酱香,就着一碗菜能吃三碗米饭,吃完还要嗦嗦筷子上沾的酱汁,秘诀就在这最后的芡汁儿上。
  碗汁儿里有飞熟水的青蒜、木耳,葱姜蒜、黄酒、盐、黄豆酱油、冰糖、米醋,加一大勺高汤。
  把调料和匀后,加入半勺淀粉。
  伊凡一边继续把芡汁调匀,一边嘱咐小胖师傅,“这淀粉不能清,清了挂不上肉丸,也不能重,重了腻口,好好记下这个量。”
  她说话简短利落,年纪小小的,却真的透着几分师傅的威严。
  小胖师傅听了以后,忙在小本本上记下淀粉的用量,并在旁边画上重点符号。
  锅里留一点底油,将调好的芡汁下入锅里,再用热油一激,芡汁的颜色立刻变得鲜亮起来。
  把炸好的丸子倒进芡汁里翻滚,让每一粒丸子上都均匀地裹上芡汁儿,芡汁油亮,丸子圆润,光是闻着香味都让人垂涎。
  丸子出锅,伊凡转过头对彦颜笑了一下,“试菜!”
  焦溜丸子酱香浓郁,单吃的话会有点腻,小胖师傅一人打了一碗刚蒸下来的大米饭。
  米饭热腾腾地散发着水稻的清香,彦颜本来就饿了,现在更是觉得肚子里馋虫大动。
  她夹起一粒肉丸,来不及吹凉就送到嘴里,随着一声细不可闻的“咔嚓”声,丸子外面炸得焦脆的外皮应声而裂,随之而来的是鲜嫩的肉馅,伴着浓郁的肉汁一起滑到口中。
  彦颜脸上享受万分的表情已经说明了这道菜的绝味,徐晶晶迫不及待地夹了一个肉丸子,两滴浓稠的酱汁滴到如白玉一般的米饭上,看得她微微一怔。
  酱香软糯的丸子入口,再用浓郁的肉汁伴着米饭吃,绝对的下饭之神。
  饭桌上聊起下一次做辣子鸡的事,彦颜突然问道,“怎么最近做的全是下饭菜?”
  小胖师傅回答,“我们新店要做快餐,必须整几个下饭菜。”
  “哦。”彦颜把盘子里最后一个肉丸夹到自己碗里,点点头,然后又问道,“开两家店,厨师够用吗?”
  小胖师傅把溜丸子的汤汁倒到自己碗里拌饭,“够,就是稍微累一点。”
  彦颜吃完最后一颗肉丸,把筷子一放,“哎,我有个朋友,本来是在京城开饭店的,但最近饭店倒闭了,他挺厉害的,要不要来你们这边试试?”
  小胖师傅嘿嘿笑了两声,“这么厉害怎么还把店开倒闭了?”
  “啧...”彦颜白了他一眼。
  小胖师傅收到偶像的白眼,瞬间禁声。
  徐晶晶呆呆地分析,“这饭店倒闭和宣传、运营、管理这些都有关系的,也不一定就是菜做不好。”
  彦颜冲她竖起大拇指,“还是我徒弟透彻。”
  之前伊凡说让徐晶晶撰文的时候有什么不会的就问彦颜,彦大主播就自动认为徐晶晶是她的徒弟了。
  徐晶晶羞涩地一笑,好像自己也挺认可这个身份的。
  伊凡小口嘬着茶水,听到这里,对彦颜说,“其实来小吃铺上班,手艺还是其次,关键是人品得好,要肯吃苦、肯专研、耐得住寂寞、踏踏实实的干,投机取巧的不行。”
  彦颜想了想自己那个朋友的性格,小心翼翼地问,“性格有点暴躁行不?”
  小胖师傅手里的筷子滑落,“他会不会打人?”
  彦颜,“实不相瞒,他的饭店倒闭就是因为他揍了人。”
  小胖,“...”
  下午4点,伊凡去学校接晓虎,幼前班的班主任小陈老师递给伊凡一个打包好的饭盒,“学校是设有专门的小饭堂的,以后不可以再带饭了哦。”
  伊凡看看老师手里的打包盒,确实是食百味的外卖盒子,她有些诧异地看了晓虎一眼。
  晓虎蔫头巴脑的“是小胖师傅给我的。”
  说完还委屈扒拉地眨眨大眼睛,“我一口没吃上。”
  “那中午吃的是学校的饭菜?”伊凡问。
  小陈老师听到她的话后,面上露出不太自然的神色,“伊晓虎说学校的饭菜他吃不下...其实...”
  “那就是中午饭没吃?”伊凡又问。
  小陈老师不自然地理了理鬓边掉下来的两缕碎发,眼神闪躲,“其实,小朋友挑食饿两次就好了!”
  伊凡恍然大悟,原来园长说的规矩就是不吃就饿着,饿两顿就吓怕了。
  晓虎饿得发虚,懒洋洋地抬起眼皮,“是你们做得太难吃了,鱼肉又腥又臭,胡萝卜一股涮锅水味道。”

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