重生农家幺妹 第70节
喜姐只当她被自己问住了，反来开导她，“婉儿，我们两个论人品论才干论相貌，不比县城里富贵人家的女儿差，将来自然不能嫁给本村里的农家汉子，就算不嫁到县城里，也要嫁到镇子上去！”
宁婉却没想这么远，只得吱唔了一声，“不管嫁到哪儿，人品是第一位的。”
喜姐就想到了她刚才讲的故事，“世上哪有那么多贼呢？不过是百年难遇的而已，总不成因为出了一个贼，就再不嫁外乡人了！”
宁婉不知应该再说什么，她总算明白当年喜姐怎么就被人骗了。但是好在大姑对自己的话还是听了进去的，因此也不与喜姐争辩，“老一辈不是都说小心没有过迂的吗？我们也不过闲话儿，早些睡吧。”
毕竟在别人家中，第二日宁婉一早就醒来了，见大姑正和面准备炸麻花儿，便也过去帮忙。大姑赶紧把她赶回去，“这身衣裳经不起揉搓，厨房里又是油又是灰的，千万别弄脏了，你去跟喜姐儿说话儿。”
宁婉就说：“我正想学做麻花儿呢。”梨树村种麦，家家常吃面食，大姑嫁到了这里，也做得一手好面点。尤其是这炸麻花儿，十分地香酥可口，宁婉一向最喜欢吃的，她也真心想向大姑学呢。
大姑见她果真想学，便道：“那你换一件喜姐的旧衣裳再来。”
宁婉回房找喜姐借了旧衣裳穿了，再到灶间，大姑就教她，“这面是用一半酵面一半面粉合起来的，里面加了油、大碱、鸡蛋、白糖，要用力地揉，揉得十分均匀才行。”
“刚刚你们还没起来时，我就把面下成一个个剂子，然后都搓成细长的条，上面刷了油，用油布盖着饧好。”
“现在烧了油锅，看油有了七成热，就可以麻花放进去炸了。”说着，拿起两根搓好的长条面，将它们搓得更细更长，并搓上劲儿，然后两根并在一起，这两根长条面就像搓绳一般绕到了一处，然后大姑就将这根面绳折成三折，再拧上劲儿成了一根麻花儿。说着好像很复杂，其实就是几下子，麻花便做成了，然后投到了油锅里。
雪白的麻花进了油锅便慢慢膨胀起来，颜色也变了，直到变成金红色，这时候大姑就用笊篱捞出来放在一旁的盆中，递给宁婉，“你尝尝。”
宁婉揪下一块，也不顾烫放到口中，吸着气吃了下去，“真酥！真香！真甜！”
这时大姑早又做了一个麻花放到锅里炸着，“你也试试，做坏了也不怕，大姑再重新把面揉好。”
什么事都是看着容易做起来难，在大姑手中十分听话的面到了宁婉这里就不老实起来，细长的面断了两次，两根又不肯合在一处，还好有大姑帮忙重新摆弄一回，终也成了一个麻花进了油锅，炸好了竟也似模似样。
再做了几个，毕竟熟能生巧，宁婉便能做出与大姑差不多的麻花了。
大姑就说：“我们自家做没有那么多油，因此慢慢一个个做一个个炸，大户人家的厨房里是要烧一大锅油的，一次炸十几二十几根麻花，那时手脚就要快了，否则有下油锅时间差太多，有的焦了有的还没熟呢。”
宁婉就笑，“我现在的手艺只能一个个地炸了。”
“多练练就好了，”大姑就又告诉她，“这是酥麻花，还有脆麻花，那样的话就要多放酵面少放油，别的都一样，炸出来是脆的，也很好吃。还可以在麻花上面沾了芝麻再炸芝麻麻花，多放鸡蛋做蛋酥麻花，听说还有面点师能将豆沙馅放在麻花的面中，炸成带馅的麻花呢。”
早饭自然就是麻花，大姑又用黄瓜鸡蛋做了汤，大家吃着香喷喷的麻花，再喝一碗汤，宁婉就赞，“这早饭真好吃，我回家了也炸了给娘尝尝。”
大姑就说：“你娘有你，可真是享福了！”又似有意无意地看了一眼喜姐儿。
宁婉赶紧说：“我家里人少，上面又没有兄嫂，我自然就要多干点活儿了。”
正说着，两个嫂子回来了，原来她们一大早去虎台县里买东西去了。昨日在大姐夫家里吃了饭，今天大姑一定是要招待爹和自己的，早饭吃的虽然好，但却不算正式的饭菜。
果然大姑看了儿媳妇买回来的东西，点了点头，向宁婉说：“上次我回娘家，吃了你包的排骨饺子，回来就向她们说有多好吃，今个儿也让你尝尝大姑烙的三鲜锅贴。”
“那爹和我就有口福了。”宁婉笑着，心里却突然觉得大姑真好强，一大早起来炸麻花，中午又要烙锅贴，似乎在告诉自己她也会做很多好吃的！
爹过了一会儿才回来，原来他比宁婉起的还早，但开城门时就进了虎台县，把山货送了重新折回了梨树村。
午饭自然是在大姑家吃的，却把大姐夫一家都请了过来，只有万婆婆要帮忙照顾小孙子与坐月子的大姐留在家中了。
第73章 锅贴
</script>梨树村毕竟离虎台县近，因此除了寻常肉菜，还买了虎台县里最有名的老恒记酱肉。百年老店做出的酱肉，寻常人家怎么也做不出来的。
但是宁婉其实对酱肉只是一般，当年她在赵家早吃腻了的，爹前些日子也买过，她更想看看大姑怎么做三鲜锅贴。
锅贴的面是要用烫面的，但是这开水中是要加上些盐，如此面皮才不容易破。烫过面后用冷水和起来，放在一旁饧一饧。
更重要的拌馅，新鲜的小河虾去了头和壳剥出肉，略切上几刀，鲜蘑菇用水淖一下攥干再切成丁，猪肉剁成末，这三样加在一起正是三鲜。
大姑谁也不信不过，一定要自己拌馅。先在猪肉里加些鸡汤澥开，然后放入虾肉、蘑菇丁，还有油、盐、酱油、葱末、姜末、花椒粉，顺着一个方向用力搅。
面和馅都备好了，就可以擀皮了。锅贴与饺子不同的地方就在这里，皮不要要擀成圆形，而是长方形，包的时候两端也不似饺子一般捏严，而是略留出口，这样包好的锅贴就像一个个小枕头一般。
烙锅贴要用平底锅，先刷上一层油，烧热了再把包好的锅贴整齐地摆在上面，然后大姑拿过一碗凉水，在里面兑了些面粉搅一搅，哗地一下洒在锅贴上面，立即就拿起锅盖把锅严严地盖了起来。
锅贴是要闷烙的，大姑站在灶旁等了半刻，侧耳细听着锅里的声音，突然说了声“好了！”揭开了锅盖，又拿了一勺香油淋过，略再等了一下就拿一个小铲子从四周开始铲锅贴。
锅贴早烙得表面金黄，里面的馅滋滋地响着，香气四溢。但这还不算什么，真正难做的是上面的一层面皮。原来刚刚洒的水中有面粉，现在水干了那些面粉就变成了一层薄薄脆脆的皮，又被刚刚的焖烙变成了浅浅的黄色，且这层面皮并不均匀，有厚有薄，甚至有的地方还是空着的，看起来就像一个特别的图案，十分地美丽，将所有的锅贴都粘连在一起。
而铲锅贴的时候，是要将所有的锅贴连同这层面皮一同铲到一个盘子里去的。当初摆放锅贴时就是按盘子的大小摆的，现在也正好装一满盘，就是有一个脱离了那层薄面皮都要算是失败。
当这些锅贴以当初在锅里的形状原封不动地到了盘子里时，宁婉不觉得“哇！”了一声，“大姑，你太厉害了！”她并不是恭维，而真心佩服，大姑对烙锅贴的火候掌握得太好了，一丝都不差，只要差了一星半点，也不能烙成这么好看的锅贴，而味道，虽然还没尝，但是已经能想到有多鲜香适口了。
大姑便笑着，“这算什么，先给大家端上去，再烙几锅我们吃。”
在大姑家吃过午饭，又去了与大姐道了别，宁婉就随着爹回家了。
一头毛驴上放着大姑和大姐两家送的白面、梨子还有麻花、酱肉等等东西，另一头宁婉就坐在上面，爹在前面牵着两头毛驴，不知不觉地哼起了小调。
宁婉听着就知道爹一定是喝多了，平时他再也不哼小调的，尤其是在自己面前。只是她什么也不说，只坐在毛驴上笑着听，爹虽然有点跑调，但还是很好玩的。
就在宁家父女出门这两天，三家村出了一件大事，郭秋柱到胡家村里偷东西被抓住了。
原来郭秋柱在家一向不肯好好干活儿，因此时常被郭老爷子打骂，然后他就更喜欢跑出去乱逛，饿的时候便随意偷些东西吃。三家村的人知道了自然处处提防，他便不知从什么时候起偷到了胡家村。
常在河边走，哪有不湿鞋的？
胡家村里丢了几次东西自然留了神，几个壮小伙子堵住了他，见是三家村的人，便打也没打，只是让人送了回来。
其实这样比打他一顿还要丢人呢，毕竟挨了打，这事也就算了了，毕竟偷的也没有贵重东西，不过是些吃食，谁又有什么办法？三家村的人通常抓了他也不过打一顿放了。
眼下胡家村送了人，很明显是想让三家村好好处置，不要让他再去胡家村偷东西了。想也理解，平静的小山村里，平时都是夜不闭户的，现在突然出来一个贼，大家根本接受不了。
三家村的人其实也早有这个想法，只是先前看在郭老爷子的面子不好意思提，现在便都借着胡家村被窃的事劝郭老爷子好好管一管孙子。
郭老爷子被气个半死，只得将郭秋柱捆了关在家里。
宁婉却没想这么远，只得吱唔了一声，“不管嫁到哪儿，人品是第一位的。”
喜姐就想到了她刚才讲的故事，“世上哪有那么多贼呢？不过是百年难遇的而已，总不成因为出了一个贼，就再不嫁外乡人了！”
宁婉不知应该再说什么，她总算明白当年喜姐怎么就被人骗了。但是好在大姑对自己的话还是听了进去的，因此也不与喜姐争辩，“老一辈不是都说小心没有过迂的吗？我们也不过闲话儿，早些睡吧。”
毕竟在别人家中，第二日宁婉一早就醒来了，见大姑正和面准备炸麻花儿，便也过去帮忙。大姑赶紧把她赶回去，“这身衣裳经不起揉搓，厨房里又是油又是灰的，千万别弄脏了，你去跟喜姐儿说话儿。”
宁婉就说：“我正想学做麻花儿呢。”梨树村种麦，家家常吃面食，大姑嫁到了这里，也做得一手好面点。尤其是这炸麻花儿，十分地香酥可口，宁婉一向最喜欢吃的，她也真心想向大姑学呢。
大姑见她果真想学，便道：“那你换一件喜姐的旧衣裳再来。”
宁婉回房找喜姐借了旧衣裳穿了，再到灶间，大姑就教她，“这面是用一半酵面一半面粉合起来的，里面加了油、大碱、鸡蛋、白糖，要用力地揉，揉得十分均匀才行。”
“刚刚你们还没起来时，我就把面下成一个个剂子，然后都搓成细长的条，上面刷了油，用油布盖着饧好。”
“现在烧了油锅，看油有了七成热，就可以麻花放进去炸了。”说着，拿起两根搓好的长条面，将它们搓得更细更长，并搓上劲儿，然后两根并在一起，这两根长条面就像搓绳一般绕到了一处，然后大姑就将这根面绳折成三折，再拧上劲儿成了一根麻花儿。说着好像很复杂，其实就是几下子，麻花便做成了，然后投到了油锅里。
雪白的麻花进了油锅便慢慢膨胀起来，颜色也变了，直到变成金红色，这时候大姑就用笊篱捞出来放在一旁的盆中，递给宁婉，“你尝尝。”
宁婉揪下一块，也不顾烫放到口中，吸着气吃了下去，“真酥！真香！真甜！”
这时大姑早又做了一个麻花放到锅里炸着，“你也试试，做坏了也不怕，大姑再重新把面揉好。”
什么事都是看着容易做起来难，在大姑手中十分听话的面到了宁婉这里就不老实起来，细长的面断了两次，两根又不肯合在一处，还好有大姑帮忙重新摆弄一回，终也成了一个麻花进了油锅，炸好了竟也似模似样。
再做了几个，毕竟熟能生巧，宁婉便能做出与大姑差不多的麻花了。
大姑就说：“我们自家做没有那么多油，因此慢慢一个个做一个个炸，大户人家的厨房里是要烧一大锅油的，一次炸十几二十几根麻花，那时手脚就要快了，否则有下油锅时间差太多，有的焦了有的还没熟呢。”
宁婉就笑，“我现在的手艺只能一个个地炸了。”
“多练练就好了，”大姑就又告诉她，“这是酥麻花，还有脆麻花，那样的话就要多放酵面少放油，别的都一样，炸出来是脆的，也很好吃。还可以在麻花上面沾了芝麻再炸芝麻麻花，多放鸡蛋做蛋酥麻花，听说还有面点师能将豆沙馅放在麻花的面中，炸成带馅的麻花呢。”
早饭自然就是麻花，大姑又用黄瓜鸡蛋做了汤，大家吃着香喷喷的麻花，再喝一碗汤，宁婉就赞，“这早饭真好吃，我回家了也炸了给娘尝尝。”
大姑就说：“你娘有你，可真是享福了！”又似有意无意地看了一眼喜姐儿。
宁婉赶紧说：“我家里人少，上面又没有兄嫂，我自然就要多干点活儿了。”
正说着，两个嫂子回来了，原来她们一大早去虎台县里买东西去了。昨日在大姐夫家里吃了饭，今天大姑一定是要招待爹和自己的，早饭吃的虽然好，但却不算正式的饭菜。
果然大姑看了儿媳妇买回来的东西，点了点头，向宁婉说：“上次我回娘家，吃了你包的排骨饺子，回来就向她们说有多好吃，今个儿也让你尝尝大姑烙的三鲜锅贴。”
“那爹和我就有口福了。”宁婉笑着，心里却突然觉得大姑真好强，一大早起来炸麻花，中午又要烙锅贴，似乎在告诉自己她也会做很多好吃的！
爹过了一会儿才回来，原来他比宁婉起的还早，但开城门时就进了虎台县，把山货送了重新折回了梨树村。
午饭自然是在大姑家吃的，却把大姐夫一家都请了过来，只有万婆婆要帮忙照顾小孙子与坐月子的大姐留在家中了。
第73章 锅贴
</script>梨树村毕竟离虎台县近，因此除了寻常肉菜，还买了虎台县里最有名的老恒记酱肉。百年老店做出的酱肉，寻常人家怎么也做不出来的。
但是宁婉其实对酱肉只是一般，当年她在赵家早吃腻了的，爹前些日子也买过，她更想看看大姑怎么做三鲜锅贴。
锅贴的面是要用烫面的，但是这开水中是要加上些盐，如此面皮才不容易破。烫过面后用冷水和起来，放在一旁饧一饧。
更重要的拌馅，新鲜的小河虾去了头和壳剥出肉，略切上几刀，鲜蘑菇用水淖一下攥干再切成丁，猪肉剁成末，这三样加在一起正是三鲜。
大姑谁也不信不过，一定要自己拌馅。先在猪肉里加些鸡汤澥开，然后放入虾肉、蘑菇丁，还有油、盐、酱油、葱末、姜末、花椒粉，顺着一个方向用力搅。
面和馅都备好了，就可以擀皮了。锅贴与饺子不同的地方就在这里，皮不要要擀成圆形，而是长方形，包的时候两端也不似饺子一般捏严，而是略留出口，这样包好的锅贴就像一个个小枕头一般。
烙锅贴要用平底锅，先刷上一层油，烧热了再把包好的锅贴整齐地摆在上面，然后大姑拿过一碗凉水，在里面兑了些面粉搅一搅，哗地一下洒在锅贴上面，立即就拿起锅盖把锅严严地盖了起来。
锅贴是要闷烙的，大姑站在灶旁等了半刻，侧耳细听着锅里的声音，突然说了声“好了！”揭开了锅盖，又拿了一勺香油淋过，略再等了一下就拿一个小铲子从四周开始铲锅贴。
锅贴早烙得表面金黄，里面的馅滋滋地响着，香气四溢。但这还不算什么，真正难做的是上面的一层面皮。原来刚刚洒的水中有面粉，现在水干了那些面粉就变成了一层薄薄脆脆的皮，又被刚刚的焖烙变成了浅浅的黄色，且这层面皮并不均匀，有厚有薄，甚至有的地方还是空着的，看起来就像一个特别的图案，十分地美丽，将所有的锅贴都粘连在一起。
而铲锅贴的时候，是要将所有的锅贴连同这层面皮一同铲到一个盘子里去的。当初摆放锅贴时就是按盘子的大小摆的，现在也正好装一满盘，就是有一个脱离了那层薄面皮都要算是失败。
当这些锅贴以当初在锅里的形状原封不动地到了盘子里时，宁婉不觉得“哇！”了一声，“大姑，你太厉害了！”她并不是恭维，而真心佩服，大姑对烙锅贴的火候掌握得太好了，一丝都不差，只要差了一星半点，也不能烙成这么好看的锅贴，而味道，虽然还没尝，但是已经能想到有多鲜香适口了。
大姑便笑着，“这算什么，先给大家端上去，再烙几锅我们吃。”
在大姑家吃过午饭，又去了与大姐道了别，宁婉就随着爹回家了。
一头毛驴上放着大姑和大姐两家送的白面、梨子还有麻花、酱肉等等东西，另一头宁婉就坐在上面，爹在前面牵着两头毛驴，不知不觉地哼起了小调。
宁婉听着就知道爹一定是喝多了，平时他再也不哼小调的，尤其是在自己面前。只是她什么也不说，只坐在毛驴上笑着听，爹虽然有点跑调，但还是很好玩的。
就在宁家父女出门这两天，三家村出了一件大事，郭秋柱到胡家村里偷东西被抓住了。
原来郭秋柱在家一向不肯好好干活儿，因此时常被郭老爷子打骂，然后他就更喜欢跑出去乱逛，饿的时候便随意偷些东西吃。三家村的人知道了自然处处提防，他便不知从什么时候起偷到了胡家村。
常在河边走，哪有不湿鞋的？
胡家村里丢了几次东西自然留了神，几个壮小伙子堵住了他，见是三家村的人，便打也没打，只是让人送了回来。
其实这样比打他一顿还要丢人呢，毕竟挨了打，这事也就算了了，毕竟偷的也没有贵重东西，不过是些吃食，谁又有什么办法？三家村的人通常抓了他也不过打一顿放了。
眼下胡家村送了人，很明显是想让三家村好好处置，不要让他再去胡家村偷东西了。想也理解，平静的小山村里，平时都是夜不闭户的，现在突然出来一个贼，大家根本接受不了。
三家村的人其实也早有这个想法，只是先前看在郭老爷子的面子不好意思提，现在便都借着胡家村被窃的事劝郭老爷子好好管一管孙子。
郭老爷子被气个半死，只得将郭秋柱捆了关在家里。