我在古代开饭馆 第70节
做菜最难的莫过于火候和调料的把控，双喜和红杏先前已经跟着自己将调料认了个遍，从来的第一天就开始练习材料的处理，虽说现在手里会的菜式不多，也就十几道菜，但也足够应付一个月的生意。
“不错，这个月月钱都翻倍。”苏恬方才进来的时候打量了一番大堂和后厨，即使她不在这里，卫生也十分到位，可见石头他们都是用心做的，既然有了心，那肯定得有奖励。
“真的吗！”
“掌柜的太客气了！”
“这都是我们应该做的，咱们早就把饭馆当成自己的家了...”
“就是就是。”
话是这么说，听到有奖励几人还是肉眼可见的高兴。
苏恬笑眯眯的说道：“那也得听我这个大家长的，好了，不要闲聊了，抓紧时间备菜吧。”
“今天看看做点什么新奇的吃食呢？”
第84章
刚过了午时, 苏恬就早早的溜回了家。
今天说好了要宴请两兄弟的师兄们，即使够不上富贵人家的宴会标准，至少菜式上来点新花样, 不然跟直接到饭馆吃饭有什么区别呢？
就比如先前做的烤鸭那肯定是要烤上三四只的，还有那豆腐...虽说跟那张掌柜签了契书不能在整个府城做豆腐买卖，但在自家吃那肯定是不算违约的。
昨晚就泡好的黄豆也抽空磨成了豆浆, 苏万清和李红月之前都是做惯了豆腐的, 不用苏恬看着就忙活开了, 等到下午苏恬回来的时候豆腐已经成型, 一块一块的泡在水里防止干燥开裂。
苏恬杵在厨房里扫视了一圈, 终于定下了菜谱：
酸辣土豆丝、干煸四季豆、麻婆豆腐、粉蒸肉、蚂蚁上树、锅包肉、厚蛋烧、酸菜炖大棒骨、烤鸭，最后来个鱼头豆腐汤。
凑了个十全十美, 寓意也是极好的。
苏恬原本想再弄点下酒小菜，但转念一想, 都是书院的学子，喝的半醉再回去实在是有失风化，那便算了。
这十道菜肉菜为主、素菜为辅, 酒水省了, 那便用应季的水果做了些果子引, 这样酸甜苦辣基本齐活了。
烤鸭费时，须得率先进炉，其他的都得往后排。
起锅烧油下肉末, 再加入辅料炒香，添水煮开, 把切成小方块的豆腐小心的滑入锅中, 用锅铲不停的推动锅底，确保每一块豆腐都能充分浸染汤汁, 得到充分炖煮，最后加入面粉水进行勾芡，出锅保温即可。
麻婆豆腐吃的就是一个软烂的口感，苏恬并不担心时间久了会如同土豆丝或者四季豆那般失去爽脆的口感，故而才先做麻婆豆腐。
粉蒸肉不用费要多精力，只需将腌制过的肉片裹上米粉，上过蒸就行了，这道菜苏恬直接交给李红月来看火侯。
就在最后一道蚂蚁上树刚下锅的时候，王翀三人闻着饭香敲响了苏家的大门。
“来了！”
苏文安听到动静，一个箭步就冲了过去。
“师弟！”门刚打开，王翀的脸就率先挤了进来，江凉和姜清紧随其后。
苏万清正在大堂摆放碗筷，这会也迎了出来：“你们来啦？快请坐快请坐...”
“伯父好！”三人异口同声地跟苏万清打招呼，王翀还闻着香味蹭到厨房门口冲着里头喊：“伯母好！苏姑娘好！”
“诶！”李红月正忙着把粉蒸肉端出来，听到王翀的声音搓了搓手连忙赶了出来，“来的这么早，坐着等会，一会就开饭了啊！”
“哎呦，你们这孩子，怎么还带东西来了呢。”李红月瞅着三人手里拎着的礼盒，跺了跺脚。
王翀一把挽住李红月：“伯母，您就别跟我们客气了，咱们几个第一次登门拜访，两手空空也不合礼仪，再说了，今天我们三个可都是饿了一天才来的，一会把您家饭菜都吃光了可不要怪我们哦。”
李红月被他说的眼角皱纹都笑得眯了起来：“吃，尽管吃，别跟伯母客气，我去帮恬姐儿端菜。”
苏文辰凑到姜清身边跟着，也许是入学第一个见的就是姜清，两人之间颇有种异姓兄弟的意味。
“菜来咯！”
随着苏恬一声招呼，眨眼间桌子上便摆满了五颜六色的菜肴，直叫人眼花缭乱。
苏恬特意挑了个大圆盘将三只烤鸭的肉全部片在了上面摆成两圈，中间放了甜面酱，最外圈则是熟悉的配菜，乍一看还挺唬人。
三位客人落座，加上苏家六人，竟也坐满了一桌。
也不是什么应酬，简单的每人倒了杯果子引举个杯，苏万清便招呼着开饭了。
一人装了一碗雪白的鱼头豆腐汤，王翀他们没见过豆腐，只觉得此物如玉一般，却又吹弹可破。
鱼汤中加了胡椒粉，喝起来带了点刺激的辣味，随着滚烫的鱼汤入口，方才有些凉意的身子逐渐暖了起来，让人不由得长叹一声。
再嘬一口软嫩细化的豆腐，无需咀嚼便散在口腔中，顺着喉咙滑入腹中，留下一抹清香。
“好吃吗？”苏恬眼怀期冀的问道，“这叫豆腐，一开始咱家就是卖这个赚钱的。”
苏恬大方的说着发家史，毫不避讳曾经的艰苦。
“那为何没在饭馆里看见这吃食呢？”王翀又舀了一勺豆腐吃进嘴里，嘟嘟囔囔的说着。
“但是拿这豆腐方子卖了银钱，三年之内不能在府城卖了。”苏恬有些可惜，这豆腐能做的吃食可多了，臭豆腐、腐乳什么的也是一绝。
“那...”王翀瞪大眼睛和姜清对视一眼，“那我只有今晚才能吃到这豆腐了？”
“是的。”苏恬被他的语气逗乐了，不禁配合的摆出严肃的表情。
“哦不！！”王翀绝望的咬着勺子，这豆腐还没吃完就已经开始怀念上了。
“师兄，尝尝这个。”苏文安把麻婆豆腐转到他面前，“这个也是豆腐做的，叫麻婆豆腐，你浇在饭上吃。”
与鱼汤里的豆腐不同，麻婆豆腐里的豆腐严严实实的裹了一层红色酱汁，仔细看去里头还夹杂着肉碎。
酱汁色泽红亮，葱碎点缀在表面，就这么静静的待在桌子上都有一股麻辣鲜香的霸道香气。
江凉喜辣，闻着这味儿就忍不住了，伸手舀上一勺放进了自己碗里。
洁白的米粒沾上棕红的酱汁，不断地散发着自己的魅力，邀请别人来品尝。
江凉毫不犹豫地将其放入口中。
烫，好烫。
勾兑的芡汁极大的保留了豆腐的热气，使其远比肉眼见到的更加滚烫。
麻，很麻。
里头的花椒粒经过煸炒，充分激发出辛麻的刺激。
辣，极辣。
不知这麻婆豆腐用的何种辣椒，第一口便直冲鼻腔，呛得江凉瞬间红了眼睛。
但是这三种滋味却又很好的融合在一起，你中有我，我中有你。
鲜香重麻的的口感更加刺激饥肠辘辘的肠胃，软糯香甜的白米饭配合着入口即化的豆腐，吞咽之后只觉得满口留香，一层层的荡漾。
王翀望着色泽红润的麻婆豆腐，心里着实进行了一番激烈的斗争。
他吃不了辣，但是这未曾见过的美味不停的勾引着他，终于，他失败了，跟着舀了一勺麻婆豆腐。
方一入嘴，整个人便如同熟了一般涨红了脸，勉强吞下豆腐以后额头渗出细密的汗珠。
姜清看不下去，将果子引递给了他。
王翀一饮而尽却觉得还是不足，慌乱间看到了旁边碟子中白中带黄的的片状物，心想着那应该不是辣的，便伸手夹了一块丢进嘴里。
“嗯？”
王翀红着脸鼓着腮帮子宛如定住一般，姜清见状伸手在他眼前挥了挥：“王兄，你怎么了？”
苏恬适时的开口道：“这道菜是粉蒸肉，外面一层裹得是米粉。”
王翀脑海中的疑问得到解答，这才回过神。
米粉经过蒸煮染上黄褐色的酱汁，很是软糯，并不是简单的细腻，而是时不时的还能感受到其中的颗粒感，肉片的油脂也渗透在缝隙中，甘甜中带着咸香，诉说着最原始的美味。
见王翀和江凉缓过辣味，苏恬又向他们推荐了蚂蚁上树。
“这道菜的名字十分有趣，叫蚂蚁上树，里头晶莹剔透的是粉丝，上面散落着的是肉末，乍一看像不像蚂蚁趴在带有纹理的树干上？”
姜清摸着下巴观察着：“这么一说，好像确实有画面了，这菜名可真是形象。”
说着便夹了一筷子。
现在吃这粉丝已经有些坨了，但丝毫不影响它的美味。
细细的粉丝已经将汤汁尽数吸干，比一开始涨大了许多，上面挂着密密麻麻的肉粒，直接吃上一大口，属实痛快。
“这粉丝是何物？”姜清十分好奇。
“是用红薯制成，具体流程耗时较长也比较复杂，故而没有在饭馆推出，只自家做了尝尝。”
听了这话，姜清便没有继续追问，不过显然这道蚂蚁上树十分符合他的胃口，一连吃了好几筷子，更是无师自通的找到了吃法—与米饭拌在一起。
这才刚品尝到三道菜，每一道都是新鲜玩意儿，王翀三人恨不得自己像牛一样长了四个胃，好将这些美味席卷进肚。
将肚皮吃了个半饱，几人又默契的舀了一碗鱼汤小口喝着，中场休息。
只是这眼神，不住的往中间那个大圆盘上瞄。
“姐姐，我想吃烤鸭！”一直闷头吃饭的安安此时开口了，伸着细细的脖子望着那红棕色的美味。
“好，你坐好了，姐姐给你包。”
说着二苏恬便挑起一张薄饼，熟练的垫上配菜，包了个鼓鼓囊囊的卷饼递给了安安。
“谢谢姐姐！”安安也是许久没吃到烤鸭了，此刻高兴的不停晃动脑袋。
等苏恬和安安互动玩一抬头，便看到以王翀为首，江凉、姜清、苏文安、苏文辰四人的注目礼。
“姐...你什么时候捣鼓出来的烤鸭？怎么连安安都知道了？”苏文安一副‘我要闹了’的样子，撅着嘴等着苏恬回答。
苏恬只好将在柒云县的事情比重就轻的说了一番：“前些日子回柒云县琢磨出来的新吃食，这不回来了第一时间就做给你们吃了嘛。”
“你们...尝尝？”
话音刚落，五人倾巢而动，五双筷子直指圆盘烤鸭。
第85章
“不错，这个月月钱都翻倍。”苏恬方才进来的时候打量了一番大堂和后厨，即使她不在这里，卫生也十分到位，可见石头他们都是用心做的，既然有了心，那肯定得有奖励。
“真的吗！”
“掌柜的太客气了！”
“这都是我们应该做的，咱们早就把饭馆当成自己的家了...”
“就是就是。”
话是这么说，听到有奖励几人还是肉眼可见的高兴。
苏恬笑眯眯的说道：“那也得听我这个大家长的，好了，不要闲聊了，抓紧时间备菜吧。”
“今天看看做点什么新奇的吃食呢？”
第84章
刚过了午时, 苏恬就早早的溜回了家。
今天说好了要宴请两兄弟的师兄们，即使够不上富贵人家的宴会标准，至少菜式上来点新花样, 不然跟直接到饭馆吃饭有什么区别呢？
就比如先前做的烤鸭那肯定是要烤上三四只的，还有那豆腐...虽说跟那张掌柜签了契书不能在整个府城做豆腐买卖，但在自家吃那肯定是不算违约的。
昨晚就泡好的黄豆也抽空磨成了豆浆, 苏万清和李红月之前都是做惯了豆腐的, 不用苏恬看着就忙活开了, 等到下午苏恬回来的时候豆腐已经成型, 一块一块的泡在水里防止干燥开裂。
苏恬杵在厨房里扫视了一圈, 终于定下了菜谱：
酸辣土豆丝、干煸四季豆、麻婆豆腐、粉蒸肉、蚂蚁上树、锅包肉、厚蛋烧、酸菜炖大棒骨、烤鸭，最后来个鱼头豆腐汤。
凑了个十全十美, 寓意也是极好的。
苏恬原本想再弄点下酒小菜，但转念一想, 都是书院的学子，喝的半醉再回去实在是有失风化，那便算了。
这十道菜肉菜为主、素菜为辅, 酒水省了, 那便用应季的水果做了些果子引, 这样酸甜苦辣基本齐活了。
烤鸭费时，须得率先进炉，其他的都得往后排。
起锅烧油下肉末, 再加入辅料炒香，添水煮开, 把切成小方块的豆腐小心的滑入锅中, 用锅铲不停的推动锅底，确保每一块豆腐都能充分浸染汤汁, 得到充分炖煮，最后加入面粉水进行勾芡，出锅保温即可。
麻婆豆腐吃的就是一个软烂的口感，苏恬并不担心时间久了会如同土豆丝或者四季豆那般失去爽脆的口感，故而才先做麻婆豆腐。
粉蒸肉不用费要多精力，只需将腌制过的肉片裹上米粉，上过蒸就行了，这道菜苏恬直接交给李红月来看火侯。
就在最后一道蚂蚁上树刚下锅的时候，王翀三人闻着饭香敲响了苏家的大门。
“来了！”
苏文安听到动静，一个箭步就冲了过去。
“师弟！”门刚打开，王翀的脸就率先挤了进来，江凉和姜清紧随其后。
苏万清正在大堂摆放碗筷，这会也迎了出来：“你们来啦？快请坐快请坐...”
“伯父好！”三人异口同声地跟苏万清打招呼，王翀还闻着香味蹭到厨房门口冲着里头喊：“伯母好！苏姑娘好！”
“诶！”李红月正忙着把粉蒸肉端出来，听到王翀的声音搓了搓手连忙赶了出来，“来的这么早，坐着等会，一会就开饭了啊！”
“哎呦，你们这孩子，怎么还带东西来了呢。”李红月瞅着三人手里拎着的礼盒，跺了跺脚。
王翀一把挽住李红月：“伯母，您就别跟我们客气了，咱们几个第一次登门拜访，两手空空也不合礼仪，再说了，今天我们三个可都是饿了一天才来的，一会把您家饭菜都吃光了可不要怪我们哦。”
李红月被他说的眼角皱纹都笑得眯了起来：“吃，尽管吃，别跟伯母客气，我去帮恬姐儿端菜。”
苏文辰凑到姜清身边跟着，也许是入学第一个见的就是姜清，两人之间颇有种异姓兄弟的意味。
“菜来咯！”
随着苏恬一声招呼，眨眼间桌子上便摆满了五颜六色的菜肴，直叫人眼花缭乱。
苏恬特意挑了个大圆盘将三只烤鸭的肉全部片在了上面摆成两圈，中间放了甜面酱，最外圈则是熟悉的配菜，乍一看还挺唬人。
三位客人落座，加上苏家六人，竟也坐满了一桌。
也不是什么应酬，简单的每人倒了杯果子引举个杯，苏万清便招呼着开饭了。
一人装了一碗雪白的鱼头豆腐汤，王翀他们没见过豆腐，只觉得此物如玉一般，却又吹弹可破。
鱼汤中加了胡椒粉，喝起来带了点刺激的辣味，随着滚烫的鱼汤入口，方才有些凉意的身子逐渐暖了起来，让人不由得长叹一声。
再嘬一口软嫩细化的豆腐，无需咀嚼便散在口腔中，顺着喉咙滑入腹中，留下一抹清香。
“好吃吗？”苏恬眼怀期冀的问道，“这叫豆腐，一开始咱家就是卖这个赚钱的。”
苏恬大方的说着发家史，毫不避讳曾经的艰苦。
“那为何没在饭馆里看见这吃食呢？”王翀又舀了一勺豆腐吃进嘴里，嘟嘟囔囔的说着。
“但是拿这豆腐方子卖了银钱，三年之内不能在府城卖了。”苏恬有些可惜，这豆腐能做的吃食可多了，臭豆腐、腐乳什么的也是一绝。
“那...”王翀瞪大眼睛和姜清对视一眼，“那我只有今晚才能吃到这豆腐了？”
“是的。”苏恬被他的语气逗乐了，不禁配合的摆出严肃的表情。
“哦不！！”王翀绝望的咬着勺子，这豆腐还没吃完就已经开始怀念上了。
“师兄，尝尝这个。”苏文安把麻婆豆腐转到他面前，“这个也是豆腐做的，叫麻婆豆腐，你浇在饭上吃。”
与鱼汤里的豆腐不同，麻婆豆腐里的豆腐严严实实的裹了一层红色酱汁，仔细看去里头还夹杂着肉碎。
酱汁色泽红亮，葱碎点缀在表面，就这么静静的待在桌子上都有一股麻辣鲜香的霸道香气。
江凉喜辣，闻着这味儿就忍不住了，伸手舀上一勺放进了自己碗里。
洁白的米粒沾上棕红的酱汁，不断地散发着自己的魅力，邀请别人来品尝。
江凉毫不犹豫地将其放入口中。
烫，好烫。
勾兑的芡汁极大的保留了豆腐的热气，使其远比肉眼见到的更加滚烫。
麻，很麻。
里头的花椒粒经过煸炒，充分激发出辛麻的刺激。
辣，极辣。
不知这麻婆豆腐用的何种辣椒，第一口便直冲鼻腔，呛得江凉瞬间红了眼睛。
但是这三种滋味却又很好的融合在一起，你中有我，我中有你。
鲜香重麻的的口感更加刺激饥肠辘辘的肠胃，软糯香甜的白米饭配合着入口即化的豆腐，吞咽之后只觉得满口留香，一层层的荡漾。
王翀望着色泽红润的麻婆豆腐，心里着实进行了一番激烈的斗争。
他吃不了辣，但是这未曾见过的美味不停的勾引着他，终于，他失败了，跟着舀了一勺麻婆豆腐。
方一入嘴，整个人便如同熟了一般涨红了脸，勉强吞下豆腐以后额头渗出细密的汗珠。
姜清看不下去，将果子引递给了他。
王翀一饮而尽却觉得还是不足，慌乱间看到了旁边碟子中白中带黄的的片状物，心想着那应该不是辣的，便伸手夹了一块丢进嘴里。
“嗯？”
王翀红着脸鼓着腮帮子宛如定住一般，姜清见状伸手在他眼前挥了挥：“王兄，你怎么了？”
苏恬适时的开口道：“这道菜是粉蒸肉，外面一层裹得是米粉。”
王翀脑海中的疑问得到解答，这才回过神。
米粉经过蒸煮染上黄褐色的酱汁，很是软糯，并不是简单的细腻，而是时不时的还能感受到其中的颗粒感，肉片的油脂也渗透在缝隙中，甘甜中带着咸香，诉说着最原始的美味。
见王翀和江凉缓过辣味，苏恬又向他们推荐了蚂蚁上树。
“这道菜的名字十分有趣，叫蚂蚁上树，里头晶莹剔透的是粉丝，上面散落着的是肉末，乍一看像不像蚂蚁趴在带有纹理的树干上？”
姜清摸着下巴观察着：“这么一说，好像确实有画面了，这菜名可真是形象。”
说着便夹了一筷子。
现在吃这粉丝已经有些坨了，但丝毫不影响它的美味。
细细的粉丝已经将汤汁尽数吸干，比一开始涨大了许多，上面挂着密密麻麻的肉粒，直接吃上一大口，属实痛快。
“这粉丝是何物？”姜清十分好奇。
“是用红薯制成，具体流程耗时较长也比较复杂，故而没有在饭馆推出，只自家做了尝尝。”
听了这话，姜清便没有继续追问，不过显然这道蚂蚁上树十分符合他的胃口，一连吃了好几筷子，更是无师自通的找到了吃法—与米饭拌在一起。
这才刚品尝到三道菜，每一道都是新鲜玩意儿，王翀三人恨不得自己像牛一样长了四个胃，好将这些美味席卷进肚。
将肚皮吃了个半饱，几人又默契的舀了一碗鱼汤小口喝着，中场休息。
只是这眼神，不住的往中间那个大圆盘上瞄。
“姐姐，我想吃烤鸭！”一直闷头吃饭的安安此时开口了，伸着细细的脖子望着那红棕色的美味。
“好，你坐好了，姐姐给你包。”
说着二苏恬便挑起一张薄饼，熟练的垫上配菜，包了个鼓鼓囊囊的卷饼递给了安安。
“谢谢姐姐！”安安也是许久没吃到烤鸭了，此刻高兴的不停晃动脑袋。
等苏恬和安安互动玩一抬头，便看到以王翀为首，江凉、姜清、苏文安、苏文辰四人的注目礼。
“姐...你什么时候捣鼓出来的烤鸭？怎么连安安都知道了？”苏文安一副‘我要闹了’的样子，撅着嘴等着苏恬回答。
苏恬只好将在柒云县的事情比重就轻的说了一番：“前些日子回柒云县琢磨出来的新吃食，这不回来了第一时间就做给你们吃了嘛。”
“你们...尝尝？”
话音刚落，五人倾巢而动，五双筷子直指圆盘烤鸭。
第85章