一口天价炒饭，老唐当场拜师 第92节
第100章 九转福肠
“逸哥？”
秦兰也学着吴垒他们对李逸的称呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福与天齐。”
“好，知道了。”
李逸并不意外。
这道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和复合酱油相同的工艺，经过熬制的复合糙米醋，醋香浓郁，相当开胃，有人闻到后想下单也是正常。
但下完单后，秦兰却没有离开，而是好奇的看着他备菜，一边问：“逸哥，你往这个豆腐里酿的是什么馅儿啊？闻着好鲜啊！”
听到她主动问起了菜的话题，李逸微微一笑，解释：“闻着鲜是因为我酿的蘑菇是炒熟的鸡油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。
另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒熟以后，也会有独特的清甜味，再加上荸荠和木耳增加口感，所以吃起来层次还是比较丰富的。”
听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。
但李逸的注意力却都在秦兰的身上。
咕叽！
秦兰吞咽口水的声音隐约传来。
李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。
再吊一吊，火候就差不多了。
“导演，我能自己花钱点菜吗？”
吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。
但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。
“唉！想支持一下店里的生意都不行。”
吴垒惋惜摇头。
赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？”
“你不想吃？”
吴垒理直气壮的反问她。
“想呀！”
赵金麦的声音降了下来：“我也没钱……”
这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。”
说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？”
“我！”
“我！”
吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就你争我抢的跑到了李逸身旁。
“逸哥！你就是我亲哥！”
吴垒嘴都快咧到耳朵根了。
李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！”
赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊……”
但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼色。
跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦妹妹，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！”
赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。
直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。
“哈哈哈！这演的也太假了！”
“今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！”
“演技浮夸！略显做作！”
“哈哈！光明正大薅节目组羊毛！”
“导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！”
“这就叫厨子不偷，五谷不收。”
“逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。”
“看得我也想吃了。”
灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。
赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的吸着里面的汤汁。
“呜！好烫……好香……”
吴垒口中喷着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。
“真鲜啊！”
赵金麦吮吸完了汤汁，就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中，嚼得满口生津。
“诶？你们都吃起来了？”
刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。
“我们是在清理残次品。”
吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉弄眼——被烫的。
“艺菲姐，你尝尝。”
赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。
“这哪里残次了……”
刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。
“哈哈，真有你们的。”
刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。”
李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。”
说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。
“哈哈！谢啦！”
刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。
飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。
把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂满了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。
“上菜。”
他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。
这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。
除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。
将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。
跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。
将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。
面筋的口感要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口感。
裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。
趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。
此时，“大肠卷”也烫熟了。
从锅中捞出，李逸戳了戳表面，q弹的手感让他很满意，这“大肠”的口感一定不错。
“这真是用豆腐做出来的？”
吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。
“看上去好像真正的大肠。”
赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面，有些迟疑。
这“大肠”着实有点逼真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。
“看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。”
李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。”
赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。
李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。
没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。
等到下方上色以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的操作。
一直溜炸到“大肠”全部均匀上色，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。
跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。
素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。
再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。
连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。”
赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。
将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。
“上菜！”
“逸哥？”
秦兰也学着吴垒他们对李逸的称呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福与天齐。”
“好，知道了。”
李逸并不意外。
这道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和复合酱油相同的工艺，经过熬制的复合糙米醋，醋香浓郁，相当开胃，有人闻到后想下单也是正常。
但下完单后，秦兰却没有离开，而是好奇的看着他备菜，一边问：“逸哥，你往这个豆腐里酿的是什么馅儿啊？闻着好鲜啊！”
听到她主动问起了菜的话题，李逸微微一笑，解释：“闻着鲜是因为我酿的蘑菇是炒熟的鸡油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。
另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒熟以后，也会有独特的清甜味，再加上荸荠和木耳增加口感，所以吃起来层次还是比较丰富的。”
听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。
但李逸的注意力却都在秦兰的身上。
咕叽！
秦兰吞咽口水的声音隐约传来。
李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。
再吊一吊，火候就差不多了。
“导演，我能自己花钱点菜吗？”
吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。
但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。
“唉！想支持一下店里的生意都不行。”
吴垒惋惜摇头。
赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？”
“你不想吃？”
吴垒理直气壮的反问她。
“想呀！”
赵金麦的声音降了下来：“我也没钱……”
这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。”
说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？”
“我！”
“我！”
吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就你争我抢的跑到了李逸身旁。
“逸哥！你就是我亲哥！”
吴垒嘴都快咧到耳朵根了。
李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！”
赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊……”
但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼色。
跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦妹妹，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！”
赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。
直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。
“哈哈哈！这演的也太假了！”
“今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！”
“演技浮夸！略显做作！”
“哈哈！光明正大薅节目组羊毛！”
“导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！”
“这就叫厨子不偷，五谷不收。”
“逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。”
“看得我也想吃了。”
灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。
赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的吸着里面的汤汁。
“呜！好烫……好香……”
吴垒口中喷着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。
“真鲜啊！”
赵金麦吮吸完了汤汁，就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中，嚼得满口生津。
“诶？你们都吃起来了？”
刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。
“我们是在清理残次品。”
吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉弄眼——被烫的。
“艺菲姐，你尝尝。”
赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。
“这哪里残次了……”
刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。
“哈哈，真有你们的。”
刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。”
李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。”
说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。
“哈哈！谢啦！”
刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。
飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。
把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂满了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。
“上菜。”
他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。
这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。
除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。
将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。
跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。
将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。
面筋的口感要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口感。
裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。
趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。
此时，“大肠卷”也烫熟了。
从锅中捞出，李逸戳了戳表面，q弹的手感让他很满意，这“大肠”的口感一定不错。
“这真是用豆腐做出来的？”
吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。
“看上去好像真正的大肠。”
赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面，有些迟疑。
这“大肠”着实有点逼真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。
“看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。”
李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。”
赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。
李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。
没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。
等到下方上色以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的操作。
一直溜炸到“大肠”全部均匀上色，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。
跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。
素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。
再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。
连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。”
赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。
将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。
“上菜！”