一口天价炒饭，老唐当场拜师 第552节
但用吉士粉就可以快速省略这个过程了，比较简单。
不过吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外还会添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用盐、香味剂。
这些原材料都是比较安全的，只要不大量食用，还是没问题的。”
第632章 两边都不耽误
“科技改变生活啊！”
后方的闫秘书听到李逸的话，忍不住轻声感叹了声。
“是啊！”
王副局长也点了点头，随即说道：“如果能用吉士酱做，应该会更好，还能当个纯手工制作的卖点。”
“时间成本太高了，根本来不及。”
闫秘书摇了摇头，看着台上的李逸说道：“只要食品安全就可以，追求极致的做法不适合美食节。
要是排队太长，游客等着急了，也会影响体验的。”
“那确实。”
王副局长背手点头。
台上，李逸已经将奶粉倒完了。
用手拨开了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸冲摊主解释：“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉，馅料里加它的目的也是为了增稠。
但除了增稠以外，吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。
还能让馅料变得更加鲜黄，让馅料的色泽更漂亮。
不过你们在买的时候，记住一定要买速溶的这种，这种可以溶入常温的水里，做馅料都用这种。
不要买那种生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加热到60c以上，让里面的淀粉糊化才能用。”
说完后，李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀，然后重新拿了个大盆来。
往盆中加了小半盆开水，李逸取了两个不锈钢小盆，放在了开水中。
从冰箱里取了坨黄油出来，李逸用到切了一大块下来，放进了其中一个不锈钢小盆里。
“馅料里还要加一些黄油，主要目的是让馅料更油润，增加香味。”
李逸用刀在黄油上切了几下，把它切成了小块。
在下方热水的温度传递下，盆底的黄油已经开始融化了。
一边搅拌，李逸一边提醒：“蛋黄和黄油的比例是10：7.5，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。
还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。
因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”
听着李逸的话，直播间里全是感叹号。
“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”
“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”
“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”
“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”
说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时，开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些，没什么难度。”
李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”
说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。
“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”
倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。
面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。
一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”
说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。
不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”
说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。
倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。
“面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。
这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”
随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。
“面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。”
看到李逸毫不手软的动作，直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。
“我滴妈！这不是热量炸弹是什么？”
“这一盆的热量，够非洲兄弟一个村过一个星期啊！”
“我以为馅料就够逆天了，没想到皮也不落下风。”
“决定了！下周放纵日就吃它了！就要这种热量爆棚的感觉！”
“不敢下嘴，这一口下去，不得腻死？”
“感觉像是咬到一口猪膘肉，哈人……”
看着直播间里惊恐的弹幕，李逸笑了笑，说道：“不会腻的，待会儿做好你们就知道了。”
说着，又拿过了一袋玉米淀粉，撒进了盆中，解释：“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉，可以让面皮更耐蒸，表皮更光滑。”
倒完了淀粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的干酵母。
舀出一盆温水，放在了一旁，他把干酵母倒了进去。
“这是50克装的干酵母，一袋刚好够用。
水的量大概是面量的45％左右，也就是差不多三斤水，你们可以先放少一点，不够再加。”
他说着，用筷子把酵母搅拌均匀，就回到了面盆前，下手翻拌了起来。
“这里面的猪油要尽量拌开，拌成絮状，等拌开以后，再把酵母水加进来和面。”
说话间，他将酵母水加进了面盆里，一通揉捏。
很快，一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。
在盆口蒙了一层保鲜膜，李逸拍了拍面盆，示意：“这个面让它先醒着，咱们回来看看锅里的肉，两边都不耽误。”
第633章 炒茶or炒肉松
掀开锅盖后，蒸汽散开，锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。
经过了半个小时的炖煮，瘦肉已经变硬了许多。
而且煮肉的水中加了不少盐，进一步让肉中的水分流失，此时的肉质已经变得干柴了很多。
李逸将肉片沥干水分捞出后，就放在了案板上，用两根擀面杖砸了起来。
随着他的敲砸，肉片迅速松散，变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片，边缘处还有肉丝“藕断丝连”。
将肉片砸过一遍后，李逸用手掌按着肉片，压在案板上搓了几下，肉丝就更松散了。
但这还不够。
等到把肉片都搓松散后，他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中，然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。
在中间戳了个洞，把打蛋器的转头拿起来安好后，李逸就开启了打蛋器。
随着转头的旋转，盆中的肉片就被转头的金属条带起，飞快的被搅得碎散了开来。
等到把肉片全部搅了一遍后，李逸才拆下了保鲜膜和转头。
此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。
来到一旁的灶台旁，李逸拿出了三个大号的炒锅，放在了灶台上，依次排开，占据了仅剩的三个灶眼。
起锅开火，先往第一口锅里倒了些底油，润了下锅后，李逸就把残油倒了出来。
把火关小，李逸抓起了一把搅好的肉丝，洒进了锅里。
随后，在所有人的注视下，他就直接伸手进锅，按着锅中的肉丝，在锅底揉搓了起来。
不过吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外还会添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用盐、香味剂。
这些原材料都是比较安全的，只要不大量食用，还是没问题的。”
第632章 两边都不耽误
“科技改变生活啊！”
后方的闫秘书听到李逸的话，忍不住轻声感叹了声。
“是啊！”
王副局长也点了点头，随即说道：“如果能用吉士酱做，应该会更好，还能当个纯手工制作的卖点。”
“时间成本太高了，根本来不及。”
闫秘书摇了摇头，看着台上的李逸说道：“只要食品安全就可以，追求极致的做法不适合美食节。
要是排队太长，游客等着急了，也会影响体验的。”
“那确实。”
王副局长背手点头。
台上，李逸已经将奶粉倒完了。
用手拨开了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸冲摊主解释：“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉，馅料里加它的目的也是为了增稠。
但除了增稠以外，吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。
还能让馅料变得更加鲜黄，让馅料的色泽更漂亮。
不过你们在买的时候，记住一定要买速溶的这种，这种可以溶入常温的水里，做馅料都用这种。
不要买那种生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加热到60c以上，让里面的淀粉糊化才能用。”
说完后，李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀，然后重新拿了个大盆来。
往盆中加了小半盆开水，李逸取了两个不锈钢小盆，放在了开水中。
从冰箱里取了坨黄油出来，李逸用到切了一大块下来，放进了其中一个不锈钢小盆里。
“馅料里还要加一些黄油，主要目的是让馅料更油润，增加香味。”
李逸用刀在黄油上切了几下，把它切成了小块。
在下方热水的温度传递下，盆底的黄油已经开始融化了。
一边搅拌，李逸一边提醒：“蛋黄和黄油的比例是10：7.5，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。
还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。
因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”
听着李逸的话，直播间里全是感叹号。
“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”
“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”
“吓死个人！这一顿吃下去，血管都得爆！”
“又不是让你们一下全吃了，这盆馅料可以做好多份的。”
“一小份也不得了，我感觉我最多吃一个，不然高血压肯定犯。”
简单搅拌了下黄油块后，李逸就往另外一个盆里加入了半盆清水，半盆开水，搅拌成温水后，他就取了些吉利丁片过来，放在了温水中。
“这里是用来拌馅儿的水和吉利丁片。”
李逸一边搅拌着盆中的温水，一边解释：“吉利丁片就是一种食用明胶，它是用牛皮、牛骨头或者猪皮做的，还有用鱼皮、鱼鳞和鸡皮做的。
说白了，它就是从动物皮和骨头里熬出来的胶质。
就是肉冻里的那种胶质，但比较纯净而已。
馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”
说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。
将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。
一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。
此时，开水盆中的黄油也都融化了。
李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。
“馅料就这些，没什么难度。”
李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”
说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。
“流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”
倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。
面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。
一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”
说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。
不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”
说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。
倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。
“面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。
这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”
随后，李逸又拿过了一盆猪油来，从中挖起了一大坨，放进了盆里。
“面皮里要放猪油才够香，咱们放半斤的猪油，差不多就够了，也就是250克。”
看到李逸毫不手软的动作，直播间里满屏都是“惊吓”的表情包。
“我滴妈！这不是热量炸弹是什么？”
“这一盆的热量，够非洲兄弟一个村过一个星期啊！”
“我以为馅料就够逆天了，没想到皮也不落下风。”
“决定了！下周放纵日就吃它了！就要这种热量爆棚的感觉！”
“不敢下嘴，这一口下去，不得腻死？”
“感觉像是咬到一口猪膘肉，哈人……”
看着直播间里惊恐的弹幕，李逸笑了笑，说道：“不会腻的，待会儿做好你们就知道了。”
说着，又拿过了一袋玉米淀粉，撒进了盆中，解释：“面皮里可以配面粉量十分之一的淀粉，可以让面皮更耐蒸，表皮更光滑。”
倒完了淀粉，把袋子放到一旁，他拿出了一袋大袋的干酵母。
舀出一盆温水，放在了一旁，他把干酵母倒了进去。
“这是50克装的干酵母，一袋刚好够用。
水的量大概是面量的45％左右，也就是差不多三斤水，你们可以先放少一点，不够再加。”
他说着，用筷子把酵母搅拌均匀，就回到了面盆前，下手翻拌了起来。
“这里面的猪油要尽量拌开，拌成絮状，等拌开以后，再把酵母水加进来和面。”
说话间，他将酵母水加进了面盆里，一通揉捏。
很快，一个光滑柔软的面团就出现在了盆中。
在盆口蒙了一层保鲜膜，李逸拍了拍面盆，示意：“这个面让它先醒着，咱们回来看看锅里的肉，两边都不耽误。”
第633章 炒茶or炒肉松
掀开锅盖后，蒸汽散开，锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。
经过了半个小时的炖煮，瘦肉已经变硬了许多。
而且煮肉的水中加了不少盐，进一步让肉中的水分流失，此时的肉质已经变得干柴了很多。
李逸将肉片沥干水分捞出后，就放在了案板上，用两根擀面杖砸了起来。
随着他的敲砸，肉片迅速松散，变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片，边缘处还有肉丝“藕断丝连”。
将肉片砸过一遍后，李逸用手掌按着肉片，压在案板上搓了几下，肉丝就更松散了。
但这还不够。
等到把肉片都搓松散后，他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中，然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。
在中间戳了个洞，把打蛋器的转头拿起来安好后，李逸就开启了打蛋器。
随着转头的旋转，盆中的肉片就被转头的金属条带起，飞快的被搅得碎散了开来。
等到把肉片全部搅了一遍后，李逸才拆下了保鲜膜和转头。
此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。
来到一旁的灶台旁，李逸拿出了三个大号的炒锅，放在了灶台上，依次排开，占据了仅剩的三个灶眼。
起锅开火，先往第一口锅里倒了些底油，润了下锅后，李逸就把残油倒了出来。
把火关小，李逸抓起了一把搅好的肉丝，洒进了锅里。
随后，在所有人的注视下，他就直接伸手进锅，按着锅中的肉丝，在锅底揉搓了起来。