美食小当家 第208节

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  下入醋之后,再翻炒两下便直接出锅,装好盘之后,便能够闻到一股浓香的煳辣味。
  特别是入口之后,还能够尝到很醇厚的醋香味,再加上脆爽的口感,会让人吃得欲罢不能的。
  香!
  一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来,评委们纷纷激发出了食欲,有些垂涎欲滴。
  有些地方制作土豆丝的时候,喜欢将土豆丝汆水之后再来制作,而四川地区做土豆丝大部分不汆水,这样做出来才会更加的爽滑。
  楚云风做好之后,将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上,让评委们进行品评。
  本来吴会长想要让候会长来当主评人的,但是候会长一口拒绝了,虽然自己的职务最高,但是不能有所越界,不能让人说闲话。
  楚云风的实力摆在那里,就是评个高级厨师也不为过,自己没必要再去掺和一脚,在一旁观看即可。
  “嗯,菜式品相看着不错,刀工和颠勺技法都可圈可点,下面我们来试试这味道。”
  吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程,然后便拿起筷子准备试菜!
  第三百一十八章:又见炫技
  吴会长在先尝试了一口之后,没有马上评价,而是问了一个问题:“桌上一共有4种辣椒,灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。
  你为什么只选用了灯笼椒,而没有选七星椒呢?”
  这四种辣椒各有特点,在川菜中应用非常广泛,不同的菜式选用不同的辣椒,做出来的味道差别很大。
  别看都是辣椒,如果你不明白几种辣椒的特性的话,那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。
  “七星椒太辣了,今天下午天气比较炎热,所以我选用了辣度一般,但香味浓郁的灯笼椒。
  这样的话,这道菜吃起来就只有香辣的味感,而不会让人感觉到热辣干燥。”
  楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚,特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候,这些辣椒的搭配是很有讲究的。
  侯会长在一旁听到这话之后,很是不满意,有些后悔没有上去当评委。
  很想问问他今天中午为什么要放七星椒,而不是放灯笼椒?
  中午不热?
  “嗯,不错,这道菜色香味俱全,加上你的刀工和颠勺的表现,我这里通过。”
  吴会长放下筷子,点点头说道。
  “我这里也通过。”
  “通过。”
  其余四名评委一致通过,这道菜正如吴会长所说,无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。
  特别是土豆丝的脆感和质感,简直是让人无话可说。
  脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好,几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步,多一分或者少一分都不行。
  而质感则是楚云风的刀工着实了得,每一根土豆丝都是那样的细致,一点违和感都没有,所以吃起来很带劲。
  还有味道上面,酸辣的口感在脆感的加持之下,让人吃起来有一种停不下来的感觉,特别适合作为一道下饭菜来食用,而且热量也不高,利于减肥。
  候会长在一旁也是点点头,这道菜如果让他来评价的话也不过如此了,楚云风处理得确实非常到位。
  “我们进行第二道菜的考核,鱼香肉丝!”
  吴会长紧接着宣布了第二道考试题,楚云风一听就乐了,这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗?
  很自信、很愉快地开始动手了,首先是切肉丝,刀工、手法完美得无可挑剔。
  甚至是剁碎泡椒的时候,那用刀的手法都让评委们连连点头。
  很快,这道菜便做好了,楚云风端了过去,摆在了评委面前。
  “嗯,鱼香味十足,肉丝爽滑,配菜爽脆,咸度刚好、油量控制得当,通过!”
  吴会长这一次没有再问问题,从品尝到的第一时间,误会长就已经连连点头了,这味道做得实在是“巴适得板”!
  “通过!”
  “通过!”
  其他评委也没有什么问题,甚至还多吃了两口,这肉丝处理得非常到位,吃起来很有食欲。
  大家都没想到这位看起来如此年轻的小厨师,竟然有如此的厨艺,简直是有些刮目相看。
  这味道做得比有些高端酒店的大师傅都还要好啊!
  一开始吴会长通知大家进行内部考核的时候,大家都还在嘀咕这是哪家有关系的来走后门了?
  这内部考核可是有一段时间没有进行过了。
  如果厨艺过得去的话,大家通过也就无所谓了,要是厨艺实在是太差,到时候还得提醒一下会长,可不能徇私舞弊啊。
  可是没想到,这小厨师考试的时候一脸的淡定,仿佛做这些菜一点压力都没有,跟之前见过来考级的厨师差别很大。
  很多心理素质差的厨师,考级的时候发挥得很不好,不是切到手就是将菜颠出锅,总之各种情况都有发生。
  而这位小厨师不仅刀工了得,而且颠勺的水准也很高,就是不知道雕工怎么样?
  不过今天只是考中级而已,想多了、想多了……
  “最后一道考题,宫保鸡丁!”
  吴会长宣布了最后一道考核菜式,宫保鸡丁!
  楚云风一听,继续乐了,嘴角露出了一丝微笑,这是最后一道菜了,虽然今天自己只是考核中级厨师,但是还是准备露一手。
  高级厨师考核的时候需要考到冷荤,而技师考核的时候是必考雕工的,虽然冷荤对于自己来说也没什么难度,但是还是决定炫一下技,让评委们见识一下自己的厉害。
  那便是一边制作一边进行雕刻,采用两不误的方式来进行制作,一会儿看看评委们有什么评价……
  宫保鸡丁这道菜的做法其实已经是深入了自己的内心,即便是蒙眼制作也没什么问题,但是楚云风也不想太过惊世骇俗,还是低调一点吧……
  低调,低调……
  让楚云风有些稍稍郁闷的是,这里给出的食材直接就是鸡腿,而不是一只整鸡,让楚云风的狂风九刀没了用武之地。
  不过即便如此,那分解鸡肉的刀法还是让评委们眼前一亮,这刀工,绝了!
  所有食材处理好了之后,楚云风便开始了制作,在炒制鸡肉的过程中,抽空拿起一个胡萝卜放在菜板上切成了几段。
  随意拿起一段在手中,另外一只手上瞬间显露出一把刻刀,这一幕顿时让评委们心中咯噔一下,这是要做什么?
  难道一边炒菜还要一边雕刻?
  开玩笑吧?
  这怎么可能?
  这一边颠勺还能一边雕刻?
  四位评委怀疑自己是不是眼花了啊?
  从自己开始当评委一来,从未见过有人在考级的时候采用如此的“骚包”的方式,你就不能稳重一点儿吗?
  如果是大师的话,评委们不觉得诧异,大师的手艺没得说,一边炒菜一边雕刻那只能算得到是小道而已。
  但是你一个刚刚来考级的小厨师,这样做是不是有些托大了啊?
  前面两道菜做得好并不代表着你的厨艺已经到了山高仰止的地步,这年轻人啊,还是脚踏实地一点儿的比较好。
  评委中只有吴会长淡定地看着这一切,对于楚云风能够一边做菜还能一边雕刻一点儿都不意外。
  因为这一幕自己在蛋包饭的比赛现场已经经历过一次了,这对于楚云风来说只不过是小儿科罢了。
  上一次还是雕刻的大件,还是蒙着眼睛的,而今天只不过是小东西而已,他已经是很低调了好不好?
  很快,在宫保鸡丁做好之后,楚云风已经连续雕刻好了六朵玫瑰,分别放在了盘子的边上,然后再将锅中的鸡丁放入盘中。
  搞定!
  不要太简单哦……
  在四名评委惊呆了的眼神中,楚云风将这道菜呈了上去……
  第三百一十九章:脾气怪异的老人家?
  宫保鸡丁这道菜,评委们见多了,但是楚云风这道菜的做法还真的是头一回见到。
  这是第一次有人在考试中一边做菜一边进行雕刻,而且整个的菜型看起来非常不错,鸡丁的颜色和火候相当的到位。
  最重要的是这道菜还有摆盘,这就不得不让评委们对楚云风有些刮目相看了。
  而且从楚云风的手法上来看,这家伙就算是考个高级厨师证看来都没什么问题,光是从他的那一手雕工来看,高级厨师不成问题。
  没看那玫瑰雕刻得有多美吗?况且还是在做菜的情况下进行的雕刻。
  评委们毫不怀疑他只会雕刻玫瑰这一种样式,光看他漫不经心地雕刻,就知道他的雕工功底非常不错。
  “嗯~!,菜型不错,用料讲究,这是最传统的做法,花生米酥得刚刚到位,这煳辣荔枝味非常浓郁,鸡丁很爽滑,我这里通过!”
  吴会长尝了一下之后,立刻给出了自己的意见,每句评语都说到了点子上,评价非常的到位。
  “味道很正宗,雕工无可挑剔,通过!”
  “满分通过!”
  “色香味俱全,通过!”
  “通过,但是会长,我有个疑问,他的厨艺完全能够直接考核高级厨师,为什么只考一个中级呢?”
  其中一位评委提出了质疑,瞬间得到了其余三位评委的点头,然后大家纷纷看向吴会长,想听听他的意见。
  “呵呵,我一开始跟你们的想法也是一样的,但是这是楚云风自己的意思,虽然我们内部考核走的是简要的程序,但是高级的考核需要从业年限的限制,直接走内部通过不太合适。”
  吴会长看了一眼侯会长,示意他要不要讲两句,对于侯会长的这个要求吴会长没有明说,只说是楚云风的要求,很明显这四位评委还不认识侯会长。
  “此前也不是没有过先例,只要是厨艺好,能够达到技能标准,我们就算是通过了也没什么问题啊。”
  评委们还是想坚持一下,毕竟像楚云风这样的年轻人能有这么高的厨艺还是太少见了,这川菜做得,比很多的高级厨师都要好。

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