美食小当家 第283节

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  别人不知道,姜老师还能没感觉吗?
  这么多年生活在一起的人,对于魏老那可是太了解了,从种种迹象表明,这老家伙肯定是有心事,但是具体是什么却很难知道。
  而楚云风很明显是明白了老家伙的症结所在,所以才会显得那么主动,那自己怎么会不支持他呢?
  “姜奶奶,他……”
  月月还想说什么,被姜老师给阻止了,用人不疑、疑人不用,活到这个岁数的姜老师怎么会不明白这个道理呢?
  楚云风点了点头,立刻就进入了系统空间进行学习,当他看到豆腐的那一刻,立刻郁闷了起来。
  你妹啊,竟然是要用这种豆腐,姜老师家里的那豆腐根本就不行……
  第四百三十五章:平桥豆腐
  平桥豆腐这道菜跟文思豆腐的做法有两个很大的区别。
  一是制作的原材料,二是制作的手法。
  文思豆腐使用的是嫩豆腐,内脂豆腐最好,平桥豆腐使用的是老豆腐,而且是略带苦香味的卤水豆腐。
  制作的手法上面,文思豆腐是汆出来的,它的品质是靠着顶级清汤的制作。
  而平桥豆腐是靠烩制出来的,不同的配料使得它的档次有所不同。
  而今天对于魏老来说,平价的平桥豆腐才是最适用的。
  首先需要学习的是豆腐的切法!
  跟文思豆腐不一样的是,平桥豆腐需要将豆腐切成菱形片,哦,不对,应该是要将豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。
  菱形状的“雀舌片”不仅看起来非常的美观,很是赏心悦目,而且经过烹制之后,它的口感和味感也会得到极大的提升。
  首先要把豆腐冷水下锅,放一点儿盐,等水烧得微沸之后去除豆腐中的豆腥味和卤水的苦味,捞起来放入冷水之中过凉。
  而这“雀舌片”的切法也是很独特的,楚云风一上手就知道这难度有多大了。
  首先是要将豆腐分层,然后改刀为棱形,然后才开始进行“劈刀”为菱形的“雀舌片”。
  “错误,误差超过0.5毫米,重来。”
  系统要求每片“雀舌”都要达到一致的大小,稍微有一点儿失误就得重来。
  按照楚云风现在高级刀工也是频繁出错,不得不老老实实一步一步地进行练习,一点儿捷径都没有。
  足足是花费了1天2小时20分的时间楚云风才结束了这地狱般的练习,终于是能够将这“雀舌片”的刀工给练成了。
  “劈”好之后,再过一道水,将表面浑浊的东西全部去除,这样每片都是一样的大小,看起来很是赏心悦目。
  其余的配菜也是需要改刀为菱形,特别是木耳和蛋皮都需要如此,这只是正统的做法中需要加入木耳。
  但是楚云风考虑到魏老目前的肠胃功能,所以木耳这道配菜被他给取消了。
  但在系统空间里面还是需要学习的,随后的制作就比较简单了,一共花费了楚云风2小时18分钟的时间便完成了。
  看着眼前这道没有冒出一丝热气的菜式,楚云风的表情很是有些诡异,一会儿就有好戏看了!
  “彭越,帮我去买一份卤水豆腐回来,这个豆腐没法用。”
  楚云风抓紧时间让彭越跑个腿,趁着他跑一趟的时间,自己正好进行汤汁的制作。
  “啊~!不是吧,这现成的豆腐不能用吗?”彭越虽然还不知道楚云风要做什么菜,但是很想在现场观看,而不想离开。
  “这豆腐不行,快去吧,晚上请你吃饭,记得多买一点儿回来。”
  楚云风抓紧时间吩咐道,豆腐比较好买,随便找个菜市场或者是超市就有卖。
  汤汁的话,正统的平桥豆腐只需要用到鸡汤即可,但是魏老喜爱吃鲫鱼,所以自己需要用鲫鱼头加鸡汤来增加高汤中的鱼香味。
  这样更能触发魏老的味觉记忆,不然的话,楚云风也不会强烈要求使用这几尾鲫鱼了。
  时间紧迫,说干就干,先将鲫鱼头给切下来,然后用猪油稍微煎制一下后便加入鸡汤进行熬制。
  彭越来回一趟的时间这加强版的高汤就能好,到时候将豆腐处理好了就能够制作了。
  “你到底行不行啊?别说大话闪了舌头,到时候没效果看你怎么办?”
  月月有些不服气,这姜奶奶也太有些偏向他了,换做自己的话,才不会同意呢。
  看着楚云风一直都不理自己,月月发现自己那颗活跃的内心很受伤,就想用一些尖锐的话刺激楚云风,让他多关注一下自己。
  可是无论自己怎么去“挑衅”他,似乎是一点儿效果都没有,楚云风完全把自己当做空气一样看待,简直是让月月生气不已。
  “行了,让让、让让,别在这里碍手碍脚的。”楚云风现在可没时间跟月月争论或是跟她生气。
  制作这道菜还需要用到蛋皮,但是厨房里没有现成的,自己还需要用鸡蛋来亲自制作。
  蛋皮的制作很简单,但是做出来的颜色需要金亮,这就需要将蛋液搅拌均匀,而且在制作的时候,火候上的控制也是很重要的。
  这对于楚云风来说都不是问题,很快就做好了几张蛋皮,放在一旁等它变凉。
  多出来的蛋皮还跟姜老师一人吃了一张,看见月月有些咽口水,楚云风也没递给她尝尝。
  这就让月月扁着个嘴,气鼓鼓地看着他,想要用眼神来杀死他,可是楚云风却看都没看她一眼,根本就不接招。
  还是姜老师看不过去,从中抽出一张给了月月,这才让月月哼了一声,一边吃一边给楚云风做鬼脸。
  蛋皮冷却了之后,楚云风将之处理成棱形,此时的鱼头奶汤也熬制好了,加上鸡汤的鲜美,这浓汤的香味可是让人有些垂涎欲滴。
  彭越回来了,楚云风谢过了之后赶紧处理豆腐。
  彭越看到月月嘴边残留的金色,便知道刚才大家经历了什么,自己也拿起一张蛋皮吃了起来。
  末了还不忘问楚云风到底是做什么菜式?
  楚云风回答了他之后便马上加盐焯水,冷却了之后立刻进行处理。
  行家一出手,便知有没有。
  这刀工一亮出来,不仅月月和姜老师惊呆了,就连彭越也呆滞了,张大的嘴差点将蛋皮都掉了出来……
  楚云风“劈”菱形片的时候,菜刀跟菜板接触的声音非常有节奏感,可以说是每一刀的速度都是一样的。
  特别是从他脸上看到的那种轻描淡写的随意,仿佛给人感觉是在做一件非常简单的事情一样。
  但是给人的视觉效果跟这种观看是成反比的,所以给大家的冲击很大。
  “雀舌片”在水中清洗了一遍之后,彭越更是惊讶万分,这一片片菱形的豆腐片看上去几乎都是同样的大小,根本找不到任何的瑕疵。
  起锅!
  烧油!
  这仪式感不能少!
  姜葱爆香之后便下入了高汤,然后再加入“雀舌片”,最后下入辅料,烩制到最后要起锅的时候,楚云风注入了这道菜的灵魂。
  猪油!
  装盘之后,楚云风仔细聆听了一下,院子里“杀声”震天,看来棋局还未结束。
  那么,好戏便要开场了!
  第四百三十六章:外表的迷惑
  眼前的这道菜看上去有一点儿淡淡的金黄之色,柔嫩的“雀舌片”白如纯玉,仿佛是畅游在金色的海洋之中,给人的第一印象就很不错。
  但是让人奇怪的是,这刚起锅的菜品,为什么表面上一点儿热气都没有冒出来呢?
  楚云风在表面上零星地撒上了一些香菜之后,更是让人增添了几分食欲。
  一丝淡淡地鱼香味飘散在厨房,让月月很想马上尝一尝,但是看了一眼楚云风有些严肃的表情,便打消了这个心思。
  “姜老师,可以端上去了,拿两个碗和两个勺子,给他们盛好了放在一旁就行,其余的都不要做。”
  楚云风给姜老师嘱咐道,这是很关键的一步,必须是要两个人一起食用才会有效果。
  看着楚云风那非常认真和坚定的眼神,姜老师点了点头,端起了这份表面上没有丝毫热气的豆腐羹。
  “哎呀,怎么这么烫啊?”
  姜老师的手刚刚碰到了碗沿儿,忽然发现这碗非常的烫,还好自己的手缩回的速度快,不然肯定要被烫伤了。
  奇怪了~!
  这道菜自从装盘了之后就没有一丝的热气外冒,让自己都认为这菜一点儿都不烫,所以就直接用手去端了。
  看来自己是被这外在的表象给欺骗了,想来也应该明白,这刚起锅的菜怎么可能不烫呢?
  但是究竟是什么原因导致这样的现象,姜老师不明白,似乎这种事情自己还是第一次碰到,确实是有点儿奇怪。
  很想先问问小楚是怎么回事儿,但是看小楚那着急的神情,还是赶紧将菜先端过去再说。
  拿起两个打湿了的小毛巾,姜老师端着这道看似很神奇的菜式走在前面,月月马上拿着两个小碗和两个勺子,以及一个汤勺跟在后面。
  本来想多拿一副碗勺的,但是看到楚云风瞪了自己一眼,咬了咬嘴唇,便放弃了……
  此时院子里的棋局正到了紧张而又激烈的时刻,战况非常胶着,特别是老者的喊声最大。
  “我可是要将军了啊,你要小心点儿。”老者这一局似乎占了上风,语气中根本掩饰不了内心的兴奋。
  “都没两个子儿了,还嘚瑟什么,有本事儿将一个来看看?”
  魏老根本不为所动,稳坐钓鱼台,一点儿也不受老者话语的影响。
  姜老师将大碗放在桌上,从月月手里接过了小碗,然后用汤勺给两个碗分别舀了大半碗,然后将勺子放了进去。
  更让姜老师疑惑的是,自己都已经拿着打湿的小毛巾,可端在手上都还是能够感受到这大碗内高超的温度。
  可是自己在舀豆腐的时候,可是从碗底舀上来的,但还是没有发现一丝的热气,这简直是太奇怪了。
  将两个小碗放在两人身边之后,姜老师急忙朝着厨房的方向回去,一定要好好地向小楚问问这到底是怎么回事儿?
  月月本想在现场看看楚云风这样的安排到底是有什么深层的用意,但是看到姜老师那加快的步伐,便知道是回去询问了。
  与其自己在这里傻等,还不如跟上去知道得快一点儿。
  月月心中有着跟姜老师同样的疑问,那就是这道菜为什么没有热气,看起来就像是没有一点儿温度,但实际上却是很烫?

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