美食小当家 第1161节

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  这是自己定的沙罐到了,这可是制作罐烧肉必不可少的东西,而且对于这个沙罐,外地是找不到这样品质的东西。
  “楚哥,要拿什么东西啊,我去帮你拿!”
  “对啊,哪里还需要你跑一趟啊,我去、我去!”
  ……
  都不等楚云风反应过来,所有人全部都跑掉了,而这些人连拿什么都没问,还真的是着急啊!
  “我去指挥一下!”
  郭逵担心这些家伙搞出乱子来,于是马上就追着下去了,胡月则是摇了摇头,开始处理起了其它的食材。
  正好趁着现在没人,朱师傅才跟楚云风继续谈了起来:“待会儿你吴妈送可心回来,这事儿你记得悄悄跟她说一下。
  你这太吓人了,这些菜连李老都不会做吗?”
  朱师傅刚才听得很清楚,楚云风说的是他复原的,所以很是不敢置信,竟然连李老都不会做这些菜吗?
  对于复原这些菜品,楚云风可不敢居功,这一开始的确是李老先按照他的思路来进行制作,楚云风看过一遍之后就去系统空间进行复原。
  可当李老发现楚云风重新做一遍之后,竟然会让菜品的做法更加贴切,而且无论是味道还是色泽都有了极大的提升。
  这一下他老人家就郁闷了,于是从复原了十几道菜开始,他就直接撂挑子了,自己不在亲手做菜,而是直接讲述一下对于菜品的理解。
  于是乎就只能是楚云风自己去分析和试着做菜,不过好在系统空间里面可以随意让楚云风进行试验,这倒是让他省了许多的时间和食材。
  但是花费的时间可就多了去了。
  但是好处也是实实在在的,在经过复原这些菜品的同时,也让楚云风对于老川菜的制作更加得心应手。
  并且对于老一辈在川菜制作的理念上面获得了更深的体会,已经渐渐地开始逐步吸纳为自己的东西。
  这对于今后创新川菜菜式打下了坚实的基础,而这些成果都得到了李老的赞扬。
  但李老心底却很忧伤,每当看到楚云风很“轻易”地就复原了一道菜之后,总是不由自主地浮现三个字——小怪物。
  “这是我跟李老一起研究的成果,没他老人家在,哪里能这么轻易复原这么多菜品?”
  李老对于很多菜品的关键做法都是一针见血,常常启发楚云风的灵感,这也是楚云风对他老人家最佩服的地方。
  呼~!
  朱师傅这才长呼了口气,心道这才正常嘛,要是楚云风这么年轻就能达到这样的程度,这说出去估计也没人会信啊?
  反而会让楚云风的口碑直线下降,这绝对不是一件好事儿……
  跟朱师傅聊着聊着,马上就听到一阵急急忙忙的脚步声,看来是买的东西回来了。
  “楚哥、楚哥,东西回来了,你买这砂锅回来做什么啊?”
  砂锅?
  朱师傅也愣住了,这砂锅后厨不是有吗?
  为什么还要专门去买?
  不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后,朱师傅立刻不淡定了:“这是、这是荥(ying)经的砂锅?
  哦不,是沙罐?
  你这是特制的?”
  荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了,而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。
  它是以本地盛产的一种黏土和煤灰,经过1000c以上的高温烧制而成,质地古朴,抗腐蚀、耐酸碱,不起化学反应。
  最大的作用是储存食物不易变质,能保持食物营养成份和食鲜味美,制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。
  “是的,这就是我之前定做的一批罐子,专门用来制作老川菜的一些汤品,这也是以前的传统做法,只不过现在很少有人会做了而已。
  今天要做的就是罐烧肉,这可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的养生。”
  罐烧肉?
  一听这名字就让大家想到了罐罐肉,不过很快大家就否定了,这罐罐肉是雅安那边的特产,也叫做油底肉。
  这跟汤品可是沾不上边,不过大家都很好奇这道菜该怎么来做?
  “大家先帮忙把罐子处理一下吧,洗干净了之后我教大家!”
  楚云风可是不会藏私的,于是所有人都热火朝天地干了起来,这清洗砂锅嘛,后厨的人谁不会呢?
  由于是砂锅的第一次清洗,其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分,可是时间来不及了。
  所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉,然后清洗干净之后放到炉子上面开火,加水之后丢点儿茶叶下去。
  小火让它煮开,这才能够起到清洗的目的。
  在这个时间里面,楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿,然后进行了焯水。
  随后接下来的一步就比较关键了,并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮,而是进入油锅里面翻炒了一遍。
  再加入了白酒去腥之后,一些香料又提升了香味儿,这才达到了去腥增香的目的。
  这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了,于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。
  这猪蹄被油煎制了之后,皮收缩得比较厉害,在经过慢慢炖煮了之后,会变得更加软糯,所以口感和香味儿上会更佳。
  最重要的一步来了,这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海带什么的,可是今天楚云风用的食材却不一样。
  竟然是豌豆?
  正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后,一旁人都还在饶有兴趣地围观,而身后却响起了一阵可怕的声音。
  “你们在做什么?还不干活儿吗?”
  吴妈大魔王的声音一响起来,顿时围观的人就像是耗子见到猫一样,瞬间就散开了,只留下楚云风三人孤零零的身影……
  第一千二百三十四章:走不动路了
  要说在后厨之中大家最害怕谁,那都不用问的,肯定是吴妈无疑,就连楚云风一开始都有些惧怕,更别说是其他人了。
  不过现在的楚云风可不怕她,这吴妈不过是嘴上严厉罢了,就是刀子嘴豆腐心而已。
  “教大家做新菜呢,今天的菜可不少,要来看看吗?”
  可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学,所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿,因此每次回到后厨都会督促大家。
  但凡见到有人在偷懒的话,那肯定是要虎威大发,这久而久之就让大家都很惧怕她了,不过今天似乎是她误会了。
  “新菜?怎么你今天还要做菜?这婚宴没两天了,你这还不赶紧把请帖给送了?”
  疑惑的吴妈话才刚刚说完,便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己,难不成自己哪里说错了?
  楚云风呵呵一笑道:“我刚才都跟他们说过了,今天做菜就是请大家吃饭的,顺便把请帖给发了,后面两天我还要去拍婚纱照。”
  难怪了!
  吴妈这才反应过来,这小子好算计啊,不过大家也会很开心的,毕竟有新菜可以品尝,绝对是会积极过来的。
  “来来来,大家都过来,今天就轮换啊,多抽出一些时间来学菜,能学到多少就看你们的本事了!”
  对于厨师们的学习积极性,吴妈一直都是很鼓励的,在得知是个误会之后,马上就给大家安排了起来。
  呼~!
  众人这才松了口气,马上又围了过来,朱师傅则是站在一旁笑而不语,有吴妈在,这后厨就翻不了天。
  当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后,吴妈则是很疑惑地问道:“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊?
  这用大白豆会更好吃一些,是不是搞错了啊?”
  这话刚一说出来,站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声,而四周再次传来了大家异样的神情。
  咋回事儿呢?
  吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿,难不成自己又说错了什么?
  这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆,从未见过有人用豌豆来炖,这炖出来能好吃吗?
  郭逵是后厨最“跳”的一个,难得找到一次反驳的机会,他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来:“这是按照古法来制作,不一样的。”
  古法?
  吴妈的眉头皱了起来,仔细地回忆了一下,似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式,你家伙难不成是在忽悠自己?
  不能再让吴妈出糗下去了,这大魔王的威信还是要维持住的,楚云风马上就咳嗽一声,轻轻地用脚踢了一下郭逵,这就解释道:“确实是古法。
  在以前的川内并没有大白豆的存在,但是豌豆是不少的,所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。
  这大白豆一开始是北方地区的作物,而且也是那边吃得比较多,这也是近代以来才逐渐传到南方地区,最后才开始用它来炖猪蹄的。
  但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的,这道菜叫做罐烧肉,等做好了您就明白了!”
  罐烧肉?
  吴妈再次皱了皱眉,确信自己没听过这道菜,随后脸上的狐疑神色更甚,立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。
  一番解释了之后,吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿,惊讶得嘴巴张得大大的,像是受到了惊吓一般。
  最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息,随后也不知道该说些什么,只能是在他肩膀上拍了拍,算是表达自己的震撼。
  “食材都放好了吧,那就开始加山泉水,拿到那边炭火上去慢慢煨制,火不要太大,保持着水微开的状态就可以了。
  做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火,需要慢慢地来煨制,特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”
  楚云风经常在后厨制作一些古法菜式,所以后面专门开放了一个区域用来烤肉或者炖煮,这边的灶台是专门制作的。
  只不过柴火的烟实在是太大,不到迫不得已一般是不会用的,而炭火的使用率要更高一些。
  大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去,点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手,而他现在则是开始继续处理下一道菜。
  糯米鸡!
  昨天就已经将鸡肉给腌制好了,等到郭逵和胡月两人回来了之后,便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。
  他就在一旁给大家解说:“这道菜叫做糯米鸡,现在几乎是很少见了,以前在咱们川内,这都是宴席上面必不可少的一道菜。
  特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了,因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中,这香味儿绝对是让人无法自拔的!”
  这解释虽然很简单,但是这后厨的人可都是明白人,也知道这糯米吸收了鸡汁儿的精华,那味道肯定是相当的不凡。

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