金陵小食光 第37节

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  剩下的鲜虾沈琼英也不想浪费,打算配上鲜豌豆做一道凤尾虾。
  豌豆去壳放入沸水中烫熟区中。将虾去头、壳,只留下尾壳,用清水冲洗掉红筋,沥干水分,加入鸡蛋清、盐巴、干淀粉搅拌均匀。起锅烧热倒入熟鸭油,待油温五成热时将虾放入,用铲子不断推动,使食材均匀受热,待到虾肉变白,尾壳变得鲜红时取出沥油。
  接下来将炒锅洗刷干净重新置旺火上,放入少许鸭油,下葱段、豌豆煸炒,倒入鸡汤、绍兴酒、盐和水淀粉勾成的芡汁,再将虾放入,一面迅速翻炒,一面淋上熟鸭油,这道凤尾虾便可以出锅了。
  这两道菜的卖相都很好。蛋烧麦外皮嫩黄,依稀可以看见里面粉嫩的馅料,配上碧绿的青菜,雪白的蛋清,看上去淡雅宜人,这大概就是属于春天的颜色吧。
  而凤尾虾炒熟之后上白而下红,宛若凤尾一般,色泽晶莹透亮,点缀以翠绿的豌豆,看上去宛若一副优美的春天画卷。
  只需再做一道汤,今日的午餐就算圆满了。沈琼英思量着,那就取现成的食材,做一道鲜笋火腿汤吧。
  鲜笋剥去外皮切片,放入沸水中汆烫片刻,取出沥干水分。起锅烧热倒入少许素油,放入葱段、姜片、笋片煸炒一会儿,下入提前蒸熟的火腿、绍兴酒和鸡汤,待煮沸后撇去浮沫,加入适量盐,捡去葱段、姜片,盛在汤碗里,便可以准备开饭了。
  当菜肴摆上食案时,春兰的表情当即亮了:“今天的午餐太别致了,这烧麦的外皮竟是蛋液做的,真是少见。”
  沈琼英笑道:“你们先尝尝味道,若是觉得好,明天就可以给食客们做了。”
  春兰迫不及待地咬了一口蛋烧卖,入口是淡淡的蛋香,馅料鲜美香醇又包含汁水,细细咀嚼,虾仁紧实弹牙、笋丁脆嫩鲜爽、马蹄清脆嫩滑,再配上丰腴的鸭油,一切都搭配得恰到好处。她不由赞道:“好吃的。可以想象这道菜一经推出,一定大受欢迎。”
  春兰说话一向有些夸张,沈琼英亲自尝了尝,蛋皮酥软鲜嫩,带着淡淡的蛋香,虾仁、笋丁、马蹄组成的内馅口味清淡,但却很入味。如果说昨天品尝的牛肉锅贴是以浓郁香醇取胜,那么今天这道蛋烧卖却是以清新淡雅取胜,这的确是属于春天的美味啊。
  蛋烧卖固然很有新意,可那道凤尾虾同样毫不逊色。虾肉紧致、嫩滑,搭配以香腴的鸭油,入口当真鲜美无比。细细回味还有馥郁的酒香。新鲜的豌豆清甜软糯,抿一口便在舌尖化开,味道极清新,与香气浓郁的虾肉搭配相得益彰。
  柳聪是有心人,品尝了豌豆后问道:“这豌豆可真新鲜,姐姐是怎么挑选到这么新鲜的豌豆的?”
  沈琼英笑道:“购买豌豆的时候可以先剥开豌豆荚,新鲜的豌豆里面会有细微的水珠的,而且内外都一样是淡绿色,若豌豆颜色发白,那就说明存放久了。再者还可以亲手捏一下硬度,新鲜的豌豆因为没有熟透,所以肯定没有老豌豆硬。”
  沈琼英有意教导柳聪、春兰两个助手,继续解释道:“我们做菜食材的新鲜程度非常重要。比如凤尾虾,一定要选用鲜活的河虾,蛋烧卖也要现剥虾仁,配料也一定要选当季的食材,这样做出的菜肴才会鲜美爽口。”
  柳聪和春兰都听得很认真,不过春兰一面听着,一面也不耽误喝汤。这道汤里的火腿明显是金华火腿,瘦肉色红似火,香咸带甜,肥肉晶莹入琥珀,香而不腻。细细品来有迷人的松柏香味。而春笋细嫩、爽脆,咬一口便有丰富的汁水,两种食材的美味都溶解在汤里,使得汤头既清爽又鲜腴,正是春天独有的风味。
  用罢别具风味的午餐,沈琼英见蛋烧卖还有剩余,内心一动,便将剩下的烧麦放进食盒里,随口嘱咐春兰道:“你把这道点心送到顾哥哥府上吧,正好留给他晚上宵夜。”
  顾希言平日不苟言笑过于高冷,春兰很憷和他打交道,犹豫一下道:“柳妹妹和顾府丞更熟,要不让她去吧。”
  沈琼英又好气又好笑:“柳妹妹下午还得去采买食材呢,横竖离得不远,你去就好了。”
  “哎。”春兰答应了一声无奈要走,却又被沈琼英叫住了:“你且回来。”
  沈琼英忽然又有些犹豫,自己昨天刚刚表明了心思,现在又上赶着送点心,会不会显得太不矜持了。沈琼英懊恼地发现,尽管十多年过去了,自己在恋爱方面还是没有什么长进。
  春兰看沈琼英的眼色变了又变,忍不住问道:“姐姐,到底还去不去啊?不行我们晚上吃了好了。”
  “罢了。”沈琼英叹了口气道:“你把这道点心给叶姐姐送过去吧。”
  春兰和柳聪对视一眼,沈琼英现在的心里越来越难猜了。
  顾希言自然不会知道沈琼英的小心思,因为张侍郎一案横生波折,他此刻张府火灾现场调查,忙得不可开交。
  却见应天府推官江文仲匆匆赶过来道:“顾府丞,我们找到昨日纵火之人了。”
  第64章 烤鸭包+什锦豆腐涝+鸭油酥……
  顾希言随即问:“那个人是谁?”
  江文仲的神色有些懊恼:“看打扮不像是张府的下人, 年纪大约四十余岁。顾府丞恕罪,我们刚刚抓住那个人,他便咬舌自尽了。”
  “背后的人安排得挺严密的嘛。”一旁的韩沐冷笑。
  江文仲将一支火折子递给顾希言:“顾府丞,这是从那人的身上搜到的。”
  顾希言仔细验看过那支火折子, 制作很精良, 可以闻到浓烈的硫磺、樟脑气味, 他把上面的盖子拔掉, 对着火折子轻轻一吹, 很快便燃烧起来。
  顾希言随即灭了火, 待江文仲离开后, 低声对韩沐道:“这不是一般坊间售卖的火折子, 制作极精良,像是军中夜袭时用的。”
  韩沐心下一惊:“难道说,这背后之人竟然有军方的背景?”
  顾希言不语沉吟, 过了一会儿又问:“昨日在张府密室带出来的那些文册, 你查出什么端倪了没有?”
  韩沐随即道:“那些册子大部分被火烧焦了,不过我仔细查阅,还是发现一些蛛丝马迹。”
  韩沐从袖中掏出一页残纸递给顾希言道:“你看, 这是东台盐场的食盐在运输过程中不慎沉没的记录, 短短一个月时间, 竟然有十多艘盐船沉没,这未免也太巧了。”
  国朝盐商走私食盐屡禁不止,他们凭借向官方承包食盐销售的身份,有时会谎报盐船沉没骗取盐场补发食盐,而盐官收受盐商的贿赂,乐得对此睁一只眼闭一只眼。
  顾希言凝视那残纸片刻,修长的手指轻轻扣向书案, 过了一会儿道:“前些日子我查了金陵一众官员的履历,张侍郎在任刑部侍郎之前,曾经过六年的两淮盐运使。谢通政之前也做过五年的两淮道巡盐御史。”
  韩沐恨声道:“两淮的盐官真是烂到骨头里了,刚才伯约说放火之人的火折子是军方专用的,可知那些盐官中可有军方背景之人?”
  顾希言皱眉道:“这个我还真没查到。若牵扯到军方,此事查起来就更麻烦了。”
  二人正在商议,忽见几名衙役匆匆赶过来道:“顾府丞、韩治中,我们在清理火灾现场,发现密室里面大有蹊跷。”
  “哦?”韩沐随即问道:“到底怎么了?”
  衙役们脸上难掩兴奋之色:“韩治中到现场看看就知道了。”
  顾希言与韩沐赶到现场,发现张侍郎夫妇日常起居的四间厢房已经被大火破坏殆尽,但因为密室在佛堂地下,反而基本上没受到火灾影响,除了入口处稍被破坏外,其他的设施倒还如常。
  顾希言与韩沐沿台阶下到密室中,衙役们领着他们来到东侧的内墙,透过几支火把的光线,他们发现墙上刻着与佛堂北墙一模一样的金刚经,经文同样分为黑灰两色。
  “见鬼。”韩沐抱怨道:“又给我们来这一套,这么说来这里面还会有一间密室了。”
  顾希言用手指敲了敲墙壁,随即发出了空洞的响声,他沉声道:“里面果然别有洞天。”
  顾希言和韩沐一南一北相向而立,按之前得出的破局之法依次按下墙壁上的经文,与上一次不同,他们试了好几次,经文也好,墙壁也好都一动不动。
  韩沐咒骂道:“这张老头又在搞什么鬼花样?合着咱们商议的破局之法又不灵了呀。”
  众衙役面面相觑,其中一人出头道:“不然,我们干脆把这面墙砸了吧。”
  “不可轻举妄动。”顾希言随即阻止道:“恐有别的机关。”
  顾希言看向韩沐道:“我记得你是受明净寺净慈长老的启发才悟到破局之法,我们不如再去问问他,看看还有没有别的法子。”
  明净寺位于金陵安德门外,里面有一眼玉华泉水质极佳。除此之外,这座寺院并无太多过人之处,小小三进院落,分别是天王殿、大雄宝殿和观音堂,最后一进院落是寺僧休息的禅房,顾希言和韩沐二人就在这里见到了净慈长老。
  净慈长老已近古稀之年,须发皆白,得知二人的来意后十分感慨:“不瞒二位施主,确实还有一法可以破局,只是此法路数过于凌厉,不到万不得已是不会使用的。”
  顾希言劝道:“兹事体大,牵涉到数条人命,还请长老不吝告知。”
  净慈长老叹息道:“罢了,出家人一向慈悲为怀。我便教给你们吧。”
  净慈长老让韩沐附耳过来,低声对他说了几句话。韩沐眼神一亮道:“多谢长老指点,您的棋艺当真出神入化。”
  应天府一众衙役正在张府密室中等待,二人正欲赶回去,却被净慈长老叫住了:“二位施主留步,老衲有一事不解想要请教?”
  顾希言随即道:“长老请讲。”
  净慈法师沉吟道:“这世间知道此破局之法的人寥寥无几,老衲实在纳闷纳闷,营造密室之人又是从何得知的?”
  顾希言不语沉吟,过了一会儿问道:“长老可将此法告知过他人。”
  净慈大师却沉默了,良久方道:“老衲除了给坐下弟子提过一嘴外,并未告知他人。”
  顾希言内心一动,刚要再继续追问,却见韩沐已是等得不耐烦了:“长老,我们还有急事,先告辞了。”
  顾希言与韩沐返回张府密室,按照净慈长老传授的法子再次按动东侧内墙的经文,分别是“如是何往,座下菩提”八个大字,果然是每按压一字,经文便向下缩入半寸,到了最后“菩提”两个字缩入时,墙壁忽然吱呀作响,不出片刻便向上移去,里面门户洞开。
  众人此时皆难掩兴奋之色,韩沐打头,举起火把向内走去。里面这一间密室占地甚广,地上整齐地摆了几十口大陶缸,韩沐上前掀开其中的一口缸的盖子一看,兴奋地提高了声音道:“这里面装得都是白花花的食盐。”
  一众衙役纷纷打开剩余的陶缸,发现里面装得都是食盐无疑,这下脸顾希言也有些兴奋了,看了张侍郎贩卖私盐之事终于做实了!
  临近醉仙楼打烊的时候,顾希言来了。
  与以往高冷的神态不同,他看上去心情很好,脸上还带着淡淡的笑容,春兰和柳聪都有些诧异。
  顾希言笑对沈琼英道:“忙了一整天还没顾上吃晚饭,来这里是想讨点现成的吃食。”
  顾希言什么时候和韩沐一样的做派了?春兰和柳聪面面相觑,却见沈琼英迎上来笑道:“顾哥哥来得正好,我刚刚做好今晚的宵夜。”
  春兰与柳聪对视一眼,沈琼英不是最近一直在躲着顾希言吗?怎么突然就这么热情了?
  她二人正在发呆,沈琼英已经进了后厨将两笼烤鸭包和两碗什锦豆捞端了上来。春兰和柳聪刚刚吃过点心不用夜宵,便只有沈琼英陪顾希言用餐。
  烤鸭包是金陵的特色小吃,是将烤鸭、猪肉大葱剁碎,加上特质的卤汁搅拌成馅料包上面皮而成。烧鸭在金陵是最常见的食材,可烤鸭包的制作方法却不简单,首先必须挑选上好的鸭脯和鸭腿肉肉皮做馅料;其次猪肉的比例要恰到好处,既可以软化鸭肉偏硬的口感,又不能抢了烤鸭独有的风味;最难的是捏包子的技巧,因为烤鸭卤汁在蒸制过程中会流出来,所以必须高处封口使馅料的汤汁在皮内有充足的空间,醉仙楼制作的烤鸭包更加讲究,每个包子皮都要捏上二十余次才成型,所以包出来的包子不容易散,而且格外美观。
  金陵人吃豆腐涝和其他南省人不同,他们和北方人一样喜欢咸豆涝。醉仙楼什锦豆腐涝的做法相对简单一些,南京特产大头菜切小丁,芹菜切末,木耳泡发切丝。锅中倒清水烧开,倒入淀粉水,待烧开冒泡下豆花,再次煮沸后,倒入酱油、香醋、花椒、虾油做成的料汁,撒上芹菜末、大头菜丁、木耳丝、虾米、油酥黄豆和少许葱花即可。
  烤鸭包的卖相和灌汤包相似,但面皮看上去更透明,汤汁也更多。顾希言是老饕了,自然熟悉吃法。只见他夹起一只包子咬破口吹了吹,随即轻轻一吸,浓郁鲜甜的汤汁随即在唇齿间蔓延开来,这汤汁可真香啊,他的食欲亦为之一振。
  接下来他一口咬下半只包子,面皮劲道,肉馅弹牙,丝毫没有腥臊之味,细细品来香腴之余还带着恰到好处的甜,所有的味觉都被打开,别提有多舒坦了。
  最后把剩下的半只包子也送入口中,顾希言觉得意犹未尽,很快又向下一只包子发起进攻。
  看到一向高冷的顾希言变得如此饕餮,沈琼英忍不住露出笑容,她刚才刚吃了一块梅花糕不太饿,陪着吃了一只包子,便开始品尝什锦豆腐涝。
  什锦豆腐涝的口感明显比较清淡,豆花嫩白如玉,一口吃下豆香四溢,再搭配丰富的配料,品味起来香辣咸鲜酸五味俱全,一切都恰到好处,里面的虾油更是点睛之笔,给豆腐涝增加了别样的鲜醇。油酥黄豆嚼起来又香有脆,每次吃到都有特别的惊喜。
  沈琼英吃了半碗什锦豆腐涝变放下筷子,顾希言便问道:“胃口不好吗?怎么不吃完呢?”
  沈琼英解释道:“刚刚吃了一块梅花糕呢,再吃整整一碗豆腐涝就太撑了。”
  顾希言很自然地把碗拿到自己那边,就势把沈琼英剩下的半碗豆腐涝也吃完了。
  沈琼英含笑看向他,顾希言不喜欢浪费事物,少年时有时会吃沈琼英剩下的饭,如今这个习惯也一点没变。
  这时春兰走了近来,拎着一包点心笑道:“姐姐,这包叶掌柜送来的鸭油酥烧饼,她说多谢姐姐中午送的蛋烧卖,很好吃呢。”
  “蛋烧卖?”顾希言随口问道:“这是什么点心?我怎么没听说过。”
  沈琼英愣了一下,刚要搪塞过去,却见春兰抢着开口道:“是姐姐新琢磨出来的点心,以蛋液做外皮,虾肉做内馅。我们中午吃了觉得很美味呢。姐姐本来想顾府丞送过去的,可......”
  “春兰。”沈琼英的脸腾地一下红了,忙阻止她道:“就你话多,还不赶紧到厨下收拾明天的材料去。”
  春兰见顾希言今天格外和蔼,说话也就没了顾忌,不料竟然说漏了嘴,一时也有些后悔,赶忙去后厨不提。
  顾希言深深看了沈琼英一眼,露出意味深长的笑容。
  沈琼英被顾希言看得实在不好意思,悻悻地取出一张鸭酥油烧饼递给他:“你看我做什么,赶紧吃吧。”
  顾希言就势拉住她的手,微笑道:“英英,我有话对你说。”
  沈琼英越发觉得不好意思,抽开手悻悻道:“有话你就说嘛,又动手动脚做什么。”
  “想给我送点心,为什么要反悔了呢?”顾希言笑问。
  沈琼英的脸红得像煮熟的凤尾虾,索性装作生气的样子道:“不想送就不送了呗,那里有那么多为什么。”
  顾希言看向沈琼英的眼神变得十分诚挚:“英英,我们自小就熟识,我就喜欢你本来的样子。以后你在我面前无需有太多顾忌,想哭就哭,想笑就笑,做你自己就好,成吗?”
  沈琼英愣住了,话明明从他嘴里说出来,却好像自己一直以来的心声一般,刹那间一切顾虑都放下了,她甚至觉得自己中午的想法有些可笑,眼底也有了涩意。

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